Kako saditi i uzgajati fava grah

Vicia Faba

Fava grah je usjev hladnog vremena koji će pružiti bogatu žetvu proteina na biljnom bazi-istovremeno učvršćujući dušik u vašem vrtu!

Kao mahunarki dovoljno dugo da se često opisuje kao antički, Njegov opsežni zapis trebao bi vam dati povjerenje da se može s lakoćom kultivirati.

U stvari, kada je u pitanju povijest poljoprivrede, favas bi trebalo smatrati starijim osobama, zaslužnim za strahopoštovanje i poštovanje - oni su korišteni kao usjev gotovo sve dok ljudi prakticiraju poljoprivredu.

Nekako neugodno, zar ne?

Povezujemo se s dobavljačima kako bismo vam pomogli da pronađete relevantne proizvode. Ako kupite s jedne od naših veza, Možemo zaraditi proviziju.

Favas je sigurno prošao test vremena, ali to je samo jedan od razloga zašto bi ih više vrtlara trebalo pokušati.

Osim njihovih drevnih i zubnih privlačnosti, u mom vlastitom vrtu volim način na koji proširuju moj popis opcija proljetnih usjeva, kao i njihovu sposobnost da služe kao moćne biljke suputnika.

Bilo da ih uzgajate zbog njihovog ukusnog graha, njihove sposobnosti popravljanja dušika ili izvan njega čista strahopoštovanje, Favas će zaraditi svoje čuvanje u vašem vrtu.

Razgovarat ćemo o tome kako uzgajati ovaj grah i pogledati neke sorte od interesa, kao i tehnike i ideje za njihovo izbacivanje iz vrta i u naše trbuhe.

I na tu sam pomisao, kladim se da ste spremni za početak! Što prije rastemo, prije se srušimo. Evo kratkog pogleda što ćemo pokriti:

Što ćete naučiti

• Što su favas?
• Uzgoj i povijest
• Razmnožavanje
• Kako rasti
• Rastući savjeti
• Održavanje
• Kultivari za odabir
• Upravljanje štetočinama i bolestima
• Žetva
• Granatiranje i ljuštenje
• Očuvanje i skladištenje
• Recepti i ideje za kuhanje
• Vodič za brzo rast reference

Što su favas?

Favas su mahunarke u hladnoj sezoni poznate po svom velikom, mesnatom grahu.

Biljke imaju uspravnu naviku rasta i dosežu visoku dva do šest stopa, ovisno o sorti, s širenjem od oko 12 inča.

Njihovi sivkasto-zeleni listovi su veliki i složeni s ovalnim listićima, dok njihovi upečatljivi cvjetovi imaju izgled orhideja njima. Obično su bijeli s velikim ljubičasto-crnim mrljama i nektarnim vodičima.

Neki kultivari imaju smeđe cvjetanje, a jedan je poznat i po neobičnom grimiznom nijansu.

Mahune su zelene, a kad su zrele, zaobljene su i debele. Podočnjaci nekih sorti narastu do 12 centimetara.

A unutar mahuna su Otpor komada - slabo sjeme.

Veličina i boja sjemena variraju ovisno o vrsti uzgojene fave, a obično se opisuju kao da padaju u tri glavne kategorije:

1. Vicia Faba var. major je onaj s kojim ćete najvjerojatnije biti upoznati. Sjemenke su prilično velike, ravne i obično dugačke oko centimetara.

2. V. faba var. manji, Poznat i kao tic grašak, krpe grašak golubova). Proizvode male sjemenke o veličini leće.

Pored njihove kulinarske uporabe, oni se koriste i za stočnu hranu. Ponekad su klasificirani kao V. faba var. minuta.

3. V. faba var. ekvivaleta, ili "konjski grah", imaju sjeme srednje veličine. Poput krpelja, oni se koriste za stočnu hranu, posebno za konje - otuda i njihovo ime.

To se ponekad nazivaju i "bebe favas.”

Ovaj će se članak prvenstveno odnositi na V. faba var. major, koji su favasi koji se također nazivaju "širokim grahom.”

Ovisno o kultivaru, široki grah može doći u nekoliko različitih boja - bijele, zelene, tamno smeđe boje ili ljubičaste. Najčešće su preplanule ili smeđe kada se kupuju kao suha ili konzervira.

Suho sjeme ima uočljiv "hilum" ili ožiljak sjemena koji je obično crn.

Svježi široki grah ima okus poput graška, dok sušeni imaju više zemljani okus.

Pored upotrebe kao namirnice, ova se mahunarki može koristiti i kao zimski pokrovni usjev ili zaposlen kao dio permakulture ceh voćaka.

Bilješka: Neki pojedinci imaju rijetku, Nasljedni nedostatak enzima (nazvan "nedostatak G6PD") poznat kao "favizam.”Pogođeni pojedinci mogu razviti ozbiljne zdravstvene probleme od jedenja favasa.

Pojedinci s ovom genetskom predispozicijom imaju mediteransku, južnoazijsku ili sjevernu afričku baštinu.

Za one s nedostatkom enzima, samo disanje peludi od fava biljaka može biti rizik i sve kontakt s tim biljkama treba izbjegavati.

Uzgoj i povijest

Klasificirano kao Vicia Faba, Ova je vrsta pripadnik obitelji Fabaceae ili Mahume, s rodbinom, uključujući zeleni grah, leća, grašak, lucerna, limas, i mnoge druge važne usjeve.

Divlji predak ove vrste više ne postoji u divljini, tako da je njegov precizan domorodački raspon nepoznat.

Međutim, u Rad objavljen u znanstvenim izvještajima u studenom 2016, Dr. Valentina Caracuta i kolege na Sveučilištu Haifa u Izraelu najavili su važno otkriće u vezi V. faba.

Ovi su istraživači otkrili ostatke divljeg pretka fave koji datira prije 14.000 godina na arheološkom nalazištu lovaca sakupljača u Izraelu - što ukazuje da je vrsta porijeklom iz tog dijela mediteranske regije.

Pogodite kako su sigurno znali da su ostaci zapravo favas?

Sjetite se onog ožiljaka sjemena koji sam spomenuo prije nekoliko odlomaka? Ispada da fava ima karakterističan hilum, a to je ono što je omogućilo istraživačima da sa sigurnošću identificiraju drevni grah.

Prikupljen prije 14.000 godina, ovaj grah još nije uzgajao - taj vremenski period je prethodio poljoprivredi.

U međuvremenu, naši ljudski preci prešli su iz nomadskih lovaca i sakupljača u sjedilačke poljoprivrednike.

I prije otprilike 10.200 godina ovaj skromni grah postao je usjev koji će se zasijavati i ubrajati, a sjeme je spasilo za budućnost, čineći V. faba Jedna od najstarijih vrsta pripitomljena u poljoprivredne svrhe.

Krećući se naprijed na vrijeme, Homer je spomenuo ovu mahunarku u 8. stoljeću prije Krista, a Pitagora u 5. stoljeću prije Krista. Možda već mudro opasnosti od favizma, potonji je navodno upozorio svoje sljedbenike da ne jedu ovaj ukusni grah ili da čak i prolaze kroz polja Favasa.

Članovi roda Fava, Vika, poznati su kao "vetches", stavljajući ovu mahunarku u dobrom društvu kada je u pitanju fiksiranje dušika u tlu. Poput svojih rodbina, V. faba često se koristi kao zeleni stajski gnoj ili kao usjev za pokrivanje dušika.

Možete saznati više o tome kako staviti široki grah koji će koristiti na ovaj način Naš članak o savjetima, trikovima i tehnikama za naslovnice.

I s čisto ukrasnog stajališta, ova biljka može igrati mnogo različitih uloga, poput korištenja u a Dječji vrt ili ugrađen u staromodni vikendica.

Ali sigurno je njegova najuvjerljivija upotreba u kuhinji!

Poznat i kao "Faba" grah, ova mahunarnica je važna glavna stavka ne samo u kuhinji Bliskog Istoka, već i u kulinarskim tradicijama južne Europe, Azije, pa čak i Latinske Amerike.

Zaronit ćemo više u ukusnu kulinarsku upotrebu širokog graha kasnije u članku. Prvo, iskopajmo kako najbolje razvijati ovu glavnu stanicu.

Razmnožavanje

Najbolja metoda za širenje širokog graha je Posijajte ih izravno u tlo.

Ovi grah zahtijeva hladne uvjete za uzgoj i može se uzgajati kao zimski usjev u južnoj klimi ili proljetni usjev na sjevernim lokacijama. Proljetni usjevi mogu se saditi čim se tlo može raditi.

Ovisno o kultivaru koji odaberete, bilo da sijate u proljeće ili jesen, i u kojoj fazi berbete usjev, favas može potrajati 70 do 220 dana da dosegne zrelost, a usjevi proljeća rastu brže od onih koje se uzgajaju preko zime.

Ako ste zabrinuti da možda nemate vremena da ih dovedete do zrelosti zbog kratke sezone vegetacije, umjesto da ih započnete u zatvorenom prostoru i presadite ih, odaberite kultivar u kratkoj sezoni.

U ovom ćete članku naučiti o svojim mogućnostima, pa nastavite čitati!

Bilo da sjene u rano proljeće ili u jesen, sjemenke širokog graha treba inokulirati Rizobium leguminosarum kako bi pomogao u fiksaciji dušika prije nego što ih po prvi put posadi u određeno područje.

Područja sadnje koja su već inokulirana u posljednjih nekoliko godina neće trebati inokulacija. Ako ste u nedoumici, nastavite i ponovo primijenite inokulant.

Možeš naći R. leguminosarum inokulans na True Leaf Market u različitim veličinama paketa.

Rhizobium leguminosarum

Saznajte više o korištenju inokulanata s mahunarnim usjevima u našem članku. (dolazi uskoro!)

Kad ste spremni sijati, Radite neki kompost u svoje tlo.

Ako je vrijeme suho, volim zalijevati svoje krevete dan prije sadnje, tako da je tlo vlažno, ali ne i vlažno.

Sjemenke sjemenke dubine jedan do dva inča i razdvojene četiri do šest centimetara. Za vrtlarstvo s četvornim metarom, Uzgoj jedne biljke po kvadratnom metru dobro je pravilo.

Volim koristiti olovku ili prst kako bih probio rupe u tlu, a zatim sjeme ubacio u jednu po jednu, a zatim zatvorio rupe s tlom.

Stručnjaci na Fakultet za poljoprivredne znanosti Sveučilišta Oregon State University Preporučite zadržavanje dodatnog navodnjavanja do dva tjedna nakon sjetve sjemenki kako bi se potaknuo rast i spriječio truljenje korijena.

Obavezno zabilježite datum sjetve u svom časopis za vrtlarstvo Tako ćete imati ideju kada dođe stvarno zabavni dio - žetva!

Osim što primijetite datum koji ste posijali sjemenke, možda biste se htjeli obratiti na popisu "Dani do zrelosti" Na vašem paketu sjemena i zabilježite procijenjeni datum berbe.

Kako rasti

Favas nisu bučne biljke, ali će najbolje rasti kada im se nude njihovi idealni uvjeti, počevši od Puno sunce.

Što se tiče tla, ovaj usjev najbolje radi u svilenoj ilovaču, ali će se dobro proizvesti i u pješčanom ilovaču. Bilo kako bilo, zahtijeva dobru odvodnju, a pH tla bi trebao pasti između 6.5 i 9.0.

Što se tiče vode, širokom grahu trebat će otprilike jedan do dva inča vode tjedno, ovisno o temperaturi. Voda ujutro umjesto noću kako biste smanjili rizik od širenja bolesti i obavezno nanesite samo vodu na razini tla.

Pitate se je li vaša klima kompatibilna s ovim fiksiračima dušika? Favas su hladni izdržljivi, s nekim sortima koje su u stanju oduprijeti oštećenju blagih 25°F, i drugi koji se drže netaknuti u 0°F.

Bez obzira jeste li ih posijali u rano proljeće ili jesen, sigurno ćete im htjeti pružiti hladno vrijeme.

Ako živite u tropskoj klimi koja nema hladnu sezonu, razmislite o tome da uzgajate topliju sezonsku mahunarku. Provjeri Naš vodič za uzgoj različitih vrsta graha Da biste pronašli vrstu koja će najbolje raditi u vašoj klimi!

Rastući savjeti

• Rasti na punom suncu.
• Pazite da se tlo dobro ita.
• Izravno sijanje kao usjev hladnog vremena u ranom proljeću ili jeseni.

Održavanje

Favas ne zahtijeva puno održavanja - u stvari, ovi se zadaci mogu svesti na dva ili tri vrtna poslova: korenje, multing i možda, ulaganje.

Pogotovo dok se mlade sadnice uspostavljaju, držite korov oko vašeg usjeva kako biste smanjili konkurenciju za resurse.

Potreba Savjeti kako olakšati korištenje korova? Imamo nešto za vas ovdje.

Mulching je jedan od načina da se korov drži na zalihu, a također će pomoći u zadržavanju vode i spriječiti eroziju tla.

Imate mnogo različite mogućnosti kada je u pitanju mulch - saznajte o njima u našem članku.

Drugi način olakšavanja održavanja je stvoriti izgled vrta od polikulture, koristeći prizemne poklopce kao žive mulčeve kako bi se suzbio korov.

Upravljanje korovima jedan je od Znanstveno podržane prednosti sa sadnju pratitelja - Pročitajte naš članak Da biste saznali više o tome kako koristiti ovu tehniku ​​u svom vrtu.

Neki sorti širokog graha mogu biti prilično visoki, a možda će zahtijevati ulaganje u nekim slučajevima.

Stil sustava za treling koji se koristi za rajčice pod nazivom "Florida tkanje" dobro funkcionira za ovaj usjev - Pronađite Upute za izradu vlastite floride u našem članku.

Što se tiče gnojiva, sve dok vam je sjeme inokulirano, vaši će favasi moći opskrbiti vlastiti dušik zahvaljujući pomoći Rizobium Bakterije i obično neće trebati dodatne izmjene i dopune.

Međutim, kako biste bili sigurni da vaše tlo nema nedostataka, Razmislite o ispitivanju tla.

Kultivari za odabir

Kada odaberete kultivar, svakako odaberite onaj koji djeluje s dužinom vaše vegetacijske sezone kao i bilo kojim drugim klimatskim ograničenjima s kojima radite.

Budući da se ove mahunarke mogu sijati u proljeće ili jesen, često imaju dva različita procijenjena vremenska okvira za dostizanje zrelosti - kraći za proljetne usjeve, a duži za one posijane u jesen. Ako je na popisu samo jedan, pretpostavite da je to za proljetne usjeve.

Evo nekoliko preporučenih opcija:

Aproveka

'Aprovecho' je kultivarV. faba var. major koji nose mahune duge devet inča, koje sadrže preplanule sjemenke.

Biljke dosežu visoke tri do četiri metra, a proljetni usjevi dosežu zrelost u 110 dana.

Ovu sortu uzgajao je Ianto Evans iz istraživačkog centra APROVECHO.

Vroma

'Vroma' je plodan kultivarV. faba var. major.

Mahune su dugačke šest i pol do sedam centimetara, a sadrže četiri do pet svijetlo smeđeg sjemenki.

Biljkama je potrebno 75 dana do zrelosti za proljetni usjev, imaju dobru otpornost na lisne uši i toplinski su tolerantni.

'Vroma'

Pronađite sjemenke 'Vroma' za Kupite iz Davidovog vrtnog sjemenki putem Amazona.

Vjetar

'Windsor' jenasljednik engleskog kultivara od V. faba var. majordatira najmanje 1863.

Mahune su dugačke pet do šest centimetara, nose tri do pet sjemenki jednog inča, koje su osušene do smeđe boje.

Biljke dosežu visoke dva do tri metra, sazrivajući za 75 do 85 dana za proljetnu berbu, a hladno su izdržljive do 12°F.

'Windsor'

Naći ćete 'Windsor' favas dostupne za kupnju u pakiranju od 18 sjemenki u botaničkim interesima.

Želite više opcija?

Pronađite više vrsta fava u našem vodiču za odabir sorti.

Upravljanje štetočinama i bolestima

Mnogi vrtlari uzgajaju široki grah bez brige od štetočina ili bolesti, ali uvijek je dobro pripremiti se za najgore i biti ugodno iznenađen kad sve nestane bez problema.

Evo što ćete trebati paziti:

Biljojedi

Favas čine dobro stočnu stočnu hranu, a to znači da su jednako privlačni za ostale sisavce s kopitama, poput jelena. Da biste spriječili da ovi preživari tretiraju svoj usjev kao sve-možete je jesti, možete Pokušajte s ogradom jelena.

Ali ograde nisu jedina strategija koju možete koristiti - nabavite drugu Savjeti za zaštitu jelena u našem članku u našem članku.

A budući da je široki grah usjev u hladnoj sezoni, oni mogu poslužiti kao glavna jela za one ostale obožavatelje hladnog, vlažnog vremena: puževi i puževi.

Mnogo je prirodnih metoda koje možete koristiti Zaštitite svoj vrt od puževa i puževa - saznajte više u našem članku.

Insekti

Kada uzgajate ove mahunarke, prisutnost malih populacija biljojednih insekata nije o čemu se brinuti. Međutim, ako se zaraza izbije, možda ćete trebati poduzeti akciju. Evo nekoliko štetočina s kojima se možete susresti:

Asfidi

Ako odjednom primijetite mrave koji puze po cijelim vašim favama, pogledajte bliže - možda ćete imati lisne uši.

Budući da mravi imaju poseban odnos s tim malim štetočinama, na koji se teže gotovo kao stoku dok skupljaju svoju medonosnu kursu, možda ćete primijetiti mrave prije nego što primijetite bilo kakve lisne uši, koje se mogu skrivati ​​na donjoj strani lišća.

Aphidi su sitni insekti koji probijaju biljno tkivo kako bi isisali hranjive tvari, slabili biljke i često širili bolest iz biljke u biljku.

Dok je jak mlaz vode iz crijeva je ponekad sve što je potrebno da se kaže „zbogom“ gostima lisnih uši, ponekad vam trebaju druge mogućnosti.

Saznajte više o upravljanju zarazama lisnih uši u našem članku.

Graška weevils

Jedna od najuzbudljivijih vrsta štetočina koja napada ovaj usjev je grašak.

Ovi donekle zvani štetočini nisu stvarni weevils (iz super -obiteljske curculionoidea), već su u stvari vrsta lišća iz obitelji Chrysomelidae.

Terenski grašak je omiljena hrana graška graška - ali njihov je sljedeći favorit favas.

Kad se usjevi zaraze, larvalni oblik ovog buba raste unutar sjemena u razvoju, koristeći ga kao hranu dok raste, obično nezapaženo. Vrtlari će se možda iznenaditi kad sakupe svoje usjeve i pronađu rupe žvačene u sjemenkama u kojima su se pojavili odrasli, upropastili grah.

Prevencija je najučinkovitija sredstva za zaustavljanje izbijanja graška. Možete saznati više o Sprječavanje i kontrola zaraze graškama u našem članku.

Nematode korijena

Povezan sa korisne nematode Ali padajući na stranu neprijatelja, a ne prijatelja, nematode korijena su sitni, crv slični organizmi koji zarazuju korijenje vrtnih biljaka, hranjenje tkivom i sprečavaju da biljke pravilno zauzimaju vodu i hranjive sastojke.

Prepoznavanje znakova infestacije nematode korijena je škakljivo.

Dok se žuči formiraju na korijenu pod zemljom i izvan vida, vrtlari možda neće primijetiti problem dok biljke ne postanu žute ili ne pokažu rast omamljenog - svi simptomi koji mogu odrediti prisutnost drugih štetočina ili bolesti kao.

Nauči kako Kontroliranje zaraze nematoda korijena u našem članku u našem članku.

Bolest

Bolest u vrtu najbolje se izbjegava prevencijom. Nastavite čitati savjete o odbacivanju bolesti u usjevima fave i naučite što učiniti u slučaju infekcije.

Čokolada

Iako možda zvuči privlačno kao sićušna kakao liječenja, čokolada je bolest koja može utjecati V. faba. To je uzrokovano Botrytis cinerea i B. flabe, Dva gljivična organizma.

Znakovi čokolade uključuju male, crvenkasto-smeđe lezije na biljnom lišću, ali ponekad i na stabljikama i mahunama.

Ova se bolest najvjerojatnije pojavljuje tijekom razdoblja visoke vlage u prenapučenim zasadima.

Pravilan razmak osigurava odgovarajući protok zraka i pod uvjetom da je važan korak u sprečavanju gljivičnih bolesti poput čokolade.

Za one vrtlarstvo organski, netoksični proizvod poput neem ulja može se koristiti za liječenje gljivične infekcije, iako neemsko ulje može ubiti Korisni insekti a u vrtu se treba koristiti samo kao krajnje sredstvo.

Drugi način borbe protiv ovih gljivičnih patogena je korištenje druge vrste gljivica - Trihoderma.

Nauči više o boriti se s gljivičnim patogenima s Trihoderma U našem članku.

Plijesan

Jeste li primijetili smeđe-žute spotove na svom fava lišću? Ako je tako, pad plijesni bi mogao biti kriv.

Donji plijesan uzrokuje mikroorganizam nazvan oomicete ili „vodeni kalup.”

Vrsta padne plijesni koja utječe na mahunarke uzrokovana je Peronospora viciae. Ovaj biljni patogen može oštetiti široki grah na isti način kao P. parazitika, Drugi patogen koji uzrokuje plijesni plijesan može oštetiti usjeve repa.

Ovi mikroorganizmi cvjetaju kada su temperature niske, a vlaga visoka, pa za prevenciju omogućuju odgovarajući razmak između biljaka kako bi se potaknulo protok zraka oko vašeg usjeva.

Iako downy plijesan tehnički nije uzrokovano gljivicom, infekcije se mogu liječiti fungicidnim neem uljem, poput Theraneemovog neemskog ulja za vrt. Dostupan je u bocama koncentriranog neema od 16 unci od Amazona.

Teraneem neem ulje za vrt

Neem ulje se često prodaje kao koncentrat i mora se pomiješati s vodom i netoksičnim sapunom za suđe prije nanošenja.

Slijedite upute proizvođača za miješanje i primjenu ovog proizvoda i imajte na umu da, iako netoksično na ljude i kućne ljubimce, neemsko ulje može ubiti korisne vrtne insekte kao što je gore spomenuto.

Praškasta plijesan

Praškasta plijesni je gljivična bolest koja će se pojaviti kao bijela ili siva, praškasta tvar na lišćem vaših biljaka.

Poput plijesni, ova bolest je vjerojatnije da će se pojaviti kada su temperature blage, a vlaga visoka.

Kao i kod ostalih bolesti o kojima je riječ u ovom članku, jedan od najvažnijih koraka koji možete poduzeti kako biste ga spriječili je da osigurate odgovarajući razmak između biljaka. To će potaknuti protok zraka, smanjujući količinu vlage koja se gradi oko biljaka.

Možete saznati više o Tretiranje praškaste plijesni s domaćim i organskim lijekovima u našem članku.

Žetva

Favas sazrijeva za 70 do 220 dana, ovisno o tome da li ih sijate u proljeće ili jesen, sortu koju odaberete i fazu u kojoj ih odaberete - pa se vratite na svoju prijenosnicu vrtlarstva i paket sjemena da biste znali kada je datum berbe približavanje.

Kada je riječ o berbi, imate tri mogućnosti. Možeš:

1. Izaberite mlade fave u svojim jestivim mahunama.
2. Beriti masnoće, zelene mahune za granatiranje svježeg sjemenki.
3. Pričekajte dok se mahune ne osuše i berite suho sjeme.

Iako su mlade, nezrele mahune jestive, oni zapravo nisu glavna atrakcija kada je u pitanju favas. Široki grah će vam dati najviše praska za vaš dolar kad pustite da sjeme sazrijeva.

Međutim, berba nezrelih fava može biti korisna na kraju vegetacijske sezone ako na vašim biljkama još uvijek postoje neke male mahune, a temperatura riskira da padne ispod ograničenja hladnoće vašeg kultivara.

Upotrijebite par škara za njuškaste mahune iz stabljika.

Za svježe školjke, pustite da se mahune puknu i postanu sjajne sa sjemenkama koje su ispupčene u njima. Da biste znali jesu li vaše mahune u potpunosti uzgajane, možete se obratiti na zrelu duljinu pod paketom sjemena.

U ovom će trenutku same mahune biti vlaknaste. Najbolje je kompostirati ih ili Nahranite ih svojim kokošima, dok uštede svježe favas za kuhinju.

Sljedeća je opcija omogućiti da se mahune osuše na biljci - na koji način ćete dobiti suhe favas za dugoročno skladištenje ili za sjetvu usjev sljedeće godine.

Pazite da mahune postanu krhki i crni. U ovom trenutku oni bi trebali biti dovoljno suhi za berbu.

Prilikom berbe suhih favas, držite košaru ili papirnatu vrećicu ispod mahuna kako biste uhvatili sjemenke, jer se vrlo suhi mahuni mogu razbiti kad se ruča.

Grah nije jedina jestiva značajka ove biljke - imaju i jestivo cvijeće i lišće! Saznajte više o korištenju jestivih zelenila ovih mahunarki u našem članku. (dolazi uskoro!)

Granatiranje i ljuštenje

Ako ne uživate u svom širokom grahu u njihovom nezrelom obliku, morat ćete grah iz njihovih vlaknastih mahuna prije nego što ih pojedete.

Fava mahune imaju žice koje trče niz šavove - povucite jednu od njih i otvorite dvije polovice, a zatim izvadite svako sjeme iz mahuna.

Jednom kada se sjeme ukloni iz svojih mahuna, možda ćete htjeti ukloniti i kože sjemenki.

Favas imaju tanku vanjsku kožu ili kaput nazvanu "perikarp.”Ovaj vanjski kaput daje svježe sjemenke voštani izgled i obično se uklanja prije jela.

Dok su mladi favasi u njihovim mahunama nježni i ne trebaju ih oguliti, zreli favasi razvijaju čvršću kožu. Većina kuhara obično uklanja ove kože, iako neki kuhari misle da koža daje puno zemljanog okusa grahu i radije je ostavlja netaknute.

Što se tiče suhih fava, tipovi graška i konjskog graha imaju kože koje će postati nježne tijekom kuhanja. Kaputi većih vrsta ostaju tvrdi i obično se uklanjaju nakon kuhanja.

Jedna od najlakših metoda ljuštenja kože od svježih fava je da ih zamrznete pola sata, a zatim ih vratite na sobnu temperaturu. Kože se tada mogu lako ukloniti.

S druge strane, ako planirate pohraniti grah u zamrzivač, ostavite kože i uklonite ih neposredno prije kuhanja. Dodatni sloj kože može im pomoći da ih zaštite od zamrzivača.

Druga metoda oguljenja sjemenki je da ih blanšira u kipućoj vodi tri do pet minuta, a zatim ih šokira u ledenoj vodenoj kupelji. Kože će se lako ukloniti nakon završetka ovog postupka.

Jednom kada uklonite kože, oni više neće imati voštani izgled.

Zapamtite, ovaj je postupak namijenjen svježim, zrelim sjemenkama. Mladi favasi u njihovim još uvijek ujednačenim mahunama ne treba ih granatirati ili oguliti. A što se tiče suhog širokog graha, htjet ćete ih natopiti, kuhati, a zatim im ukloniti kože.

Očuvanje i skladištenje

Svježi grah zadržat će se do dva dana u hladnjaku.

Za dugoročno skladištenje mogu se zamrznuti - prvo ih blanširati u kipućoj vodi, a zatim ih šokirati u kupelji s hladnom vodom. Dobro ocijedite, a zatim ih stavite u hermetički kontejner i zamrznite. Držat će se u zamrzivaču do tri mjeseca.

Drugo sredstvo očuvanja svježih fava je da ih kiseli fermentacije mliječne kiseline. Ako fermentacija još nije u vašem repertoaru vještine, naći ćete recept za kopar od kopra s lacto-fermentiranim krastavcima od češnjaka Na našoj sestrinskoj strani, Foodal. Samo isključite Cukes za favas.

Konačno, svježi široki grah također se može konzervirati pomoću štednjaka. Kanner za vodenu kupelj nije najbolje prikladan za posao, jer je ovo ne kiseli hrana.

Ako ste novi u konzerviranju pritiska, obavezno pročitajte ovaj vodič za početak s konzerviranjem vlastite hrane kod kuće. Naći ćete ga na Foodal.

Suhi široki grah daleko je najlakša i najduža opcija za skladištenje.

Rasporedite sušeno sjeme u jednom sloju na hladnom, suhom mjestu kako biste osigurali da su se potpuno osušili prije nego što ih pohranjuju. Ispitajte sjeme za suhoću pokušavajući saviti jednu - ako je još uvijek fleksibilan, potrebno mu je više vremena sušenja.

Jednom kada su potpuno osuše, spremite ih u dobro označene, hermetičke posude u hladnom, suhom mjestu za kasniju upotrebu.

Recepti i ideje za kuhanje

Svježe mahune ili šljokice zahtijevaju samo kratko vrijeme kuhanja, dok suho sjeme treba namočiti nekoliko sati, a zatim kuhati.

Veći grah treba duže vrijeme natapanja i kuhanja od manjih. Suhi grah koji zahtijeva uklanjanje kože treba kuhati u dva koraka - jednom za uklanjanje kože, a u konačnom receptu nakon što su prepuni.

Budući da se favasi mogu uživati ​​u različitim fazama - podne, svježe granatirane ili sušene i rehidrirane - postoji mnoštvo različitih načina da ih pojedete.

Tradicionalni recepti s favasima nalaze se u sjevernoj i južnoj Europi, Bliskom Istoku, sjevernoj Africi, Aziji, Južnoj Americi i Srednjoj Americi. Domaći kuhar mogao bi provesti mjesece, ako ne i godine, eksperimentirajući s ovim asortimanom različitih recepata!

Međutim, ponekad kućni kuhar samo želi kuhati bezrecept, i dok volim kuharice, to je moj uobičajeni način rada.

Dakle, jedan od najjednostavnijih načina dodavanja ove mahunarke u svoju prehranu je bacati svježe mahune ili sjemenke u juhu s drugim svježim vrtnim proizvodima - samo kuhajte dok grah i drugi povrće ne omekšaju.

Za one koji preferiraju recept koji će ih voditi, zašto se ne prepustiti inspiraciji u talijanskom stilu? Ovaj recept za Fava Bean Fettuccine Na našoj sestrinskoj strani, Foodal Upara svježe favate i tjesteninu s paprikama poblano, pinjola i sirom pecorino.

Konačno, u članku ne mogu iznijeti Favas bez spominjanja moje osobne omiljene uporabe za sušene mahunarke - FUL medame, također poznate kao Ful ili Foul Mudamas, ili prekršaj Mudammas.

FUL MEDAMES je popularno tradicionalno jelo Bliskog Istoka i jedno od nacionalnih jela Egipta, gdje se često jede za doručak.

Ovaj pripravak kombinira kuhane, sušene favale s aromatičnim sastojcima poput kumina, češnjaka, maslinovog ulja i limunovog soka.

Zemljani okusi graha lijepo se vjenčaju s bujnim maslinovim uljem i svijetlim limunom - a kombinacija je jednostavna, ali uzvišena.

Postoje mnoge verzije ovog ukusnog jela, koje se priprema u mnogim različitim zemljama Bliskog Istoka.

U svojoj kuharici "Nova knjiga o hrani Bliskog Istoka", Claudia Roden pruža klasični recept za Ful MedEme s mnogim idejama za varijacije.

Nova knjiga hrane Bliskog Istoka

Pronaći ćete ovu poučnu i vodenu kuharicu Dostupno na Amazonu.

Vodič za brzo rast reference

Vrsta biljaka:	Godišnja mahunarki	Tolerancija:	Hladnoća
Native u:	bliski istok	Održavanje:	Nizak
Tvrdoća (USDA zona):	2-10	Vrsta tla:	Svilena ilovaca, pješčana ilovaca
Sezona:	Proljeće, jesen	PH tla:	6.5-9.0
Izlaganje:	Puno sunce	Drenaža tla:	Dobro isušen
Vrijeme za zrelost:	70-220 dana	Sadnja suputnika:	Kupus, kelj, salata, krumpir, jagode, slatki kukuruz, blitva, pšenica
Razmak:	4-6 inča	Izbjegavajte sadnju sa:	Ostale mahunarke
Dubina sadnje:	1-2 inča	Obitelj:	Fabaceae
Visina:	2-6 stopa	Poddružina:	Faboideae
Širenje:	12 inča	Rod:	Vika
Voda treba:	Umjeren	Vrsta:	Faba
Uobičajeni štetočine:	Aphidi, rudari listova, meksički grah bube, graška graška, nematode korijena, paukove grinje, trips	Uobičajene bolesti:	Bakterijska smeđa mrlja, hrđa sa širokim grahom, gljiva s čokoladom, plijesan, fava grah hrđa, virus nekrotičnih žutih fava graha, trulež korijena fusarija, list od lišća, praškasti plijesan, trulež stabljike sklerotinije

Tvoje dobre stare fava-rites!

Fava grah može biti drevni usjev, ali s toliko različitih namjena, kladim se da ćete ih vidjeti u novom svjetlu svaki put kad ih rastete i kuhate.

Jeste li novi u uzgoju širokog graha ili je ovo jedan od vaših pouzdanih starih vrtnih favorita? Javite nam kako se igrate s ovim usjevima u vrtu ili što volite raditi s njim u kuhinji - samo nam ispustite bilješku u odjeljku s komentarima u nastavku.

Zainteresiran za učenje Kako uzgajati ostale mahunarke za fiksiranje dušika? Ovdje ćete pronaći više čitanja:

• Kako uzgajati grašak s crnim očima
• Kako saditi i uzgajati pinto grah
• Kako saditi i uzgajati snježni grašak