Kako pohraniti žetvu jabuke

Kad stigne zima, postoji nešto uvjerljivo u dobro opskrbljenoj masti.

A kad uključuje obilnu opskrbu jabukama za svježe prehrane i za pretvorbu u toplu pecivu, to je uvjerenje posebno sladak.

Ali ako želite da vaša žetva domaće jabuke traje što duže i održava njihov ukusni okus i svježu teksturu, važno je držati ih u idealnim uvjetima.

Povezujemo se s dobavljačima kako bismo vam pomogli da pronađete relevantne proizvode. Ako kupite s jedne od naših veza, Možemo zaraditi proviziju.

Imate nekoliko opcija kako možete pohraniti svježe jabuke, a možda ćete čak i odlučiti da dio svoje žetve pretvorite u konzerve. U ovom ću članku pokriti ove različite mogućnosti.

Evo pregleda onoga što slijedi:

Što ćete naučiti

• Svježe skladištenje
  • Najbolji kultivari
  • Nema loših jabuka
  • Idealni uvjeti skladištenja
  • Lokacije za pohranu
• Metode obrade
  • Smrzavanje
  • Dehidrirajući
  • Konzerviranje

Svježe skladištenje

Kad razmislite želite li zaliviti svježu opskrbu jabukama ili ih pretvoriti u konzerve, morat ćete biti realistični u njihovoj sposobnosti zadržavanja.

Evo što mislim:

Najbolji kultivari

Neki se sorti drže puno bolje u skladištu od drugih.

Općenito, guste sorte kože i kolača održavaju se boljim i duljim od tankih i slatkih tipova. Ako imate nekoliko različitih sorti, znajući da to može pomoći da odlučite koji ćete staviti u dugoročno skladištenje i u kojem će uživati ​​u narednim tjednima.

Pored toga, tipično oni sorti s kasnijim datumom berbe također se bolje čine u skladištu.

Neke od najboljih dugih sorti čuvara uključuju 'Fuji, "Granny Smith",Medena crtica,"McIntosh", sjeverni špijun, "i 'vinap' - a postoje i mnogi drugi sorti koji se lijepo drže i mjesecima.

Da biste provjerili raznolikost koju uzgajate kako će se dobro pohraniti, možete se obratiti knjizi Tom Burforda, „Jabuke Sjeverne Amerike: Izuzetne sorte za vrtlare, uzgajivače i kuhare.”

Jabuke Sjeverne Amerike

Ova knjiga uključuje informacije o 192 različita sorta, a vi možete Pokupite kopiju na Amazonu.

Ako uzgajate kultivar koji se obično neće dobro održavati, razmislite o stavljanju nekoliko u hladnjak za svježe jelo i sačuvajte ostalo. Imat ću prijedloge kako to učiniti malo kasnije u ovom članku.

Nauči više o različite sorte jabuka u našem vodiču.

Nema loših jabuka

Svježe skladištenje dobra je ideja za neobrađene jabuke i definitivno ne dobra ideja za loše.

Znate tu izreku - jedna loša jabuka pokvari gomilu. Kao što je ovaj izraz toliko često istinit kada se koristi figurativno, istina je i u doslovnom smislu.

Razlog za to je taj što ti plodovi emitiraju zreli plin zvan etilen.

I što je jabuka, to više etilena emitira.

Bladificirane, modrice ili na neki drugi način kompromitirane jabuke emitiraju više etilen nego neobrijani. Ako se pohranjuje zajedno, plin koji se emitira iz lošeg ubrzat će proces zrenja svojih susjeda. Osim toga, oštećeno voće koje idu plijesni mogu zaraziti ostatak vašeg usjeva.

Da biste smanjili broj takozvanih loših jabuka u gomili, odgovarajuće tehnike berbe pomoći će, a posebno je važno lagano postupati s voćem nakon odabira.

Da biste odabrali jabuke za svježe držanje, razvrstajte svoju žetvu i uklonite sve one koji su zatajeni, modrica ili nedostaju stabljike.

Oni bez pričvršćenih stabljika također mogu brže sazrijeti i mogu pružiti ulaznu točku za patogene koji mogu uzrokovati propadanje voća.

Rekavši to, iako ne želite dugoročno spremiti zlostavljano voće, to ne znači da ih trebate sve izbaciti.

Imperfect Plow može se sačuvati kroz transformativne procese dehidriranja, konzerviranja ili zamrzavanja. Dat ću vam nekoliko savjeta i ideja za očuvanje kasnije u članku.

Budući da zrele jabuke drže bolje od zrelih, čuvajte zrele za kratkoročno pohranu ili ih sačuvajte.

Možete pročitati više o tome kako razlikovati zrele jabuke od zrelih, kao i Kako i kada sakupljati usjev jabuke U našem posvećenom članku.

Idealni uvjeti skladištenja

Sad kad ste ukinuli usjev bilo koje loše jabuke i spremni ste pohraniti dobre, spustimo se do grickalice.

Ovo će voće biti najkvalitetnije i trajati najduže kada se drži na temperaturi od 32 ili 33 ° F.

Prema Emily E. Hoover, proširenje hortikulturista na Proširenje Sveučilišta u Minnesoti, Jabuke koje se održavaju na ovoj niskoj temperaturi trajat će do deset puta duže od onih koje se drže na sobnoj temperaturi.

To ne znači da ne možete zadržati usjev na hladnoj temperaturi koja je veća od 32 ° F. Jednostavno neće trajati tako dugo.

Uz ovu prilično smrznutu temperaturu, to bi se plodove u idealnom slučaju trebali pohraniti na razini vlage od 85-95 posto. Oni koji se drže na nižoj vlažnosti imaju tendenciju da se s vremenom osuše i ošamućuju.

Kad se pružaju s ovim idealnim uvjetima, neke se jabuke mogu uspješno pohraniti do šest mjeseci.

Ali budite svjesni da je samo zato što je 32 ° F dobro, to ne znači da je niži još bolji.

Ti će se voće smrznuti kada su izloženi temperaturama od 29 ° F više od kratkog vremenskog razdoblja, pa kada odaberete svoje mjesto za pohranu, provjerite je li temperatura dosljedno iznad 29 ° F.

Lokacije za pohranu

Vjerojatno je vrlo malo nas koji imamo mjesto za skladištenje s temperaturom od točno 32 ° F s 90 posto vlage. Ali zapamtite, to su jednostavno idealan Uvjeti za dugoročno skladištenje.

Čak i u uvjetima manje od ideala, vaša će žetva i dalje duže držati u hladnom, suhom, tamnom mjestu nego što bi to bilo u zdjelici s voćem na kuhinjskom pultu.

Evo nekoliko opcija:

Hlađenje

Za manje berbe, posebno one koje su tanke kože ili su odabrane kad su potpuno zrele, vaš izbor po izboru može biti svježa ladica vašeg hladnjaka.

Znate li koliko vam je hladnjak hladan? Ne osjećam se loše, nisam znao precizan temperatura unutar mog hladnjaka.

Stručnjaci za sigurnost hrane preporučuju održavanje temperature hladnjaka između 33 do 39 ° F. Ovaj će se asortiman dobro snaći za održavanje svježih jabuka - ako možete poštedjeti prostor.

Prije nego što ih stavite u svoju svježiju ladicu, stavite svoje jabuke u perforirane plastične vrećice. Torbe pomažu u održavanju vlage, dok perforacije sprječavaju previše vlage da se izgradi oko plodova.

Alternativno, mogli biste ih zadržati u lagano pokrivenom spremniku.

Za veće voće, možda biste trebali razmotriti da ih držite u dodatnom hladnjaku. Ako u njemu nema drugog voća ili povrća osjetljivog na smrzavanje, temperaturu možete prilagoditi najhladnijoj postavci.

Kad svoju žetvu pohranjujete u hladnjak, zapamtite da ovo voće emitira zreli plin, etilen i morat ćete držati drugo voće i povrće odvojeno kako biste spriječili da idu brže nego inače.

Jabuke će trajati 30 do 90 dana u hlađenju, ovisno o raznolikosti.

Cool Storage

Ako imate veliku žetvu koja se neće uklopiti u vaš hladnjak ili ne želite da preuzme vrijedne nekretnine u hladnjaku, postoje i druge lokacije na kojima možete pohraniti svoje jabuke.

Ovisno o vašoj klimi, vaše mogućnosti mogu uključivati ​​neogrijani podrum, garažu ili podrum korijena.

Ako imate sobu na sjevernoj strani vašeg doma ili natkriveni popločani dio dvorišta koji ostaje hladan tijekom zime, bilo koji od njih može biti i opcija.

Gdje god odlučite pohraniti svoj usjev, zapamtite da želite biti sigurni da će temperatura u svakom trenutku ostati iznad 29 ° F.

Kad ste odabrali mjesto za odlaganje, trebat će vam plitke kutije ili drveni ili metalni stalak koji omogućuje cirkuliranje zraka.

Jedna metoda koja se obično koristi za skladištenje ovog usjeva je zamotati svako voće u novine ili kraft papir. Volim ponovno upotrijebiti obični smeđi papir za otpremu koji dolazi kao padding s mojom internetskom kupnjom u tu svrhu.

Alternativno, možete ih staviti u kutiju, a svaka je okružena slamom kako bi se spriječilo da dodiruju.

Drugi potencijalni medij za skladištenje bio bi da se ugrize u bačvu biopuha.

Iako još nisam isprobao ovu metodu, neki moji prijatelji koji su oštar vrtlari biopunja.

Ako želite pokušati pohraniti usjev u biopuhalu, možete ga pronaći Dostupno za kupnju na Amazonu.

Biohar Wakefield

Ako je relativna vlaga na vašem mjestu skladištenja niska, možete ih zadržati i u pojedinačnim perforiranim plastičnim vrećama umjesto u papiru, slamci ili biopuhalu.

Kad ste odabrali preferirani medij za pohranu, stavite jabuke u jedan sloj na svoj stalak ili u svoje posude i provjerite je li nitko od plodova u kontaktu s drugima.

Nakon što se vaša svježa žetva odloži, morat ćete je provjeriti tjedno i potražiti znakove da bilo koje od plodova prebrzo zrelo ili ide loše, i uklonite ih kako bi zaštitili ostalo.

Možda ćete htjeti primijetiti datum pohrane U vašem vrtnom bilježnici.

Metode obrade

Sad kad ste sigurno stavili svoje dobro držanje jabuka, vrijeme je da se nosite s onima koji nisu položili test za svježe skladište.

Bilo koje plodove koji imaju mane, nedostajuće stabljike, bili su podložni smrzavanju dok su na drvetu ili na drugi način nisu prikladni za dugo čuvanje, može se sačuvati na različite načine.

Smrzavanje

Vjerojatno bi jedna od najlakših metoda očuvanja ovih plodova bila da ih stavite u svoj zamrzivač dok ih ne budete spremni koristiti.

Budući da će smrznute jabuke izgubiti svoju svježu teksturu, vjerojatno ćete ih htjeti rezervirati za izradu jabuka, peciva ili drugih recepata u kojima tekstura nije važna.

Priprema ovih plodova za zamrzavanje ili druge metode očuvanja puno je lakše kad imate Apple Corer, jedan od rijetkih kuhinjskih pribora koji smatram obaveznim.

Lehmanov nosi vrlo dobro dizajnirani model koji dolazi s značajkom izlaska u jezgri, čineći rad na pripremi velike serije jabuka za očuvanje mnogo brže i lakše.

Jednostavno puštanje Apple Corer

Jednom kada steknete voće, možete ukloniti kože ili ih ostaviti. U redu je zamrznuti ih sa ili bez kože, tako da stvarno ovisi o vašoj osobnoj preferenciji.

Uklonite i odbacite bilo koja loše omalovažena područja, a zatim voće izrežite na kriške ili kocke.

Da biste spriječili da vaše kriške ili kocke postanu smeđe, umočite ih u mješavinu vode od osam dijelova do jednog dijela limunovog soka. Alternativno, možete ih pariti blanširati jednu i pol do dvije minute kako biste zaustavili enzimske procese koji uzrokuju Browning.

Da biste spriječili da se komadi zajedno zalijepe, raširite kriške ili komade na lim za pečenje, stavite lim za pečenje u zamrzivač i kada su komadi zamrznuti (obično u roku od nekoliko sati), prebacite ih u plastičnu vrećicu za zamrzavanje ili drugo hermetički kontejner.

Označite svoje spremnike datumom zamrzavanja i koristite zalihu u roku od osam mjeseci za najbolju kvalitetu.

Jeste li zainteresirani za učenje o prednostima zamrzavanja vs. Konzerviranje kao metode očuvanja za vaše voće i povrće? Provjeri Ovaj članak na našoj sestrinskoj stranici, Foodal.

Dehidrirajući

Ako želite jednostavnu metodu očuvanja jabuka za kasniju upotrebu, ali ponestaje im prostora za zamrzavanje, dehidracija je odličan način da se ta plodova pretvori u zdrave, slatke zalogaje.

Osušene jabuke jedan su od mojih najdražih zalogaja kad se moj slatki zub ponaša!

Ovo se voće može sušiti u pećnici na niskoj temperaturi ili u dehidratoru.

Da biste to učinili, jezgra i narežite ih tanko - oko 1/8 do 1/4 inča - i namočite kriške tri do pet minuta u mješavini vode od osam dijelova do jednog dijela limunovog soka kako bi se spriječilo smeđe boje.

Ocijedite i osušite se prije nego što stavite kriške na žičanu stalak preko ladice za pečenje kako biste omogućili cirkulaciju zraka.

Stavite u pećnicu od 100 ° F na dva do četiri sata i često provjerite, okrećući se ako je potrebno. Dopustite im da se ohlade na žicama prije prelaska u hermetički kontejner.

Čuvati na hladnom, suhom mjestu i trebali bi zadržati do tjedan dana.

Da biste saznali više detalja o ovom postupku, pogledajte naše Vodič za dehidriranje vrtnih proizvoda.

Konzerviranje

Kad je u pitanju konzerviranje, ovo jesenje plodove mogu se transformirati u mnogo različitih inkarnacija: čuvava, pekmez, žele, jabučni umak, jabučni maslac, punjenje pita ili čak sok.

Moguće je jabuke s tlačnim štednjakom ili kantom za vodenu kupelji. Samo budite sigurni da slijedite sigurne prakse konzerviranja - možete saznati više o konzerviranju hrane kod kuće Na našoj sestrinskoj strani, Foodal.

A ako je jabučni pogon jedan od načina na koji želite sačuvati svoju žetvu, naći ćete upute za konzerviranje domaće jabuke, Također na Foodal.

Slatko obilje

Imate mnogo mogućnosti za pohranu slatkog obilja svoje jabučne berbe: možete je staviti u hlađenje, hladno mjesto ili ga pretvoriti u zamrznute, osušene ili konzervirane konzerve.

A ako imate posebno zeleni palac, možda imate dovoljno voća da ih posvetite svakoj metodi, da mijenjate svoje jesenske i zimske užitke.

Kako planirate pohraniti vaš žetva? Javite nam se u odjeljku s komentarima u nastavku.