Kako pohraniti svoje kruške nakon berbe

Slatke, sočne kruške su omiljeno jesensko voće.

Mirisni i aromatični, divni su za svježu prehranu, deserte ili izmišljeni u konzervi.

Sakupljene od sredine ljeta do sredine jeseni, ovisno o kultivaru, mnoge sorte čine izvrsne čuvare i mogu se pohraniti mjesecima s obzirom na prave uvjete.

Povezujemo se s dobavljačima kako bismo vam pomogli da pronađete relevantne proizvode. Ako kupite s jedne od naših veza, Možemo zaraditi proviziju.

Međutim, mnoge sorte imaju jedinstvene zahtjeve za zrenje. Izabrani su kad su zreli, ali još uvijek podvlačeni i stavljeni u hladno skladište za kondicioniranje prije nego što se sazrijevaju.

I s njima je potrebno nježno rješavati kako bi se izbjeglo oštećenje mekog mesa.

Ako ste ljubitelj kruške (a tko nije?), evo sve što trebate znati o tome kako se nositi i pohraniti svoju žetvu kruške.

Što ćete naučiti

• Dvije vrste kruške
• Voće za odabir
• Hladno skladištenje
• Kako dozrijevati
• Sačuva

Dvije vrste kruške

Kruške pripadaju rodu Pirus, a dvije vrste se uzgajaju za konzumaciju.

Poznati, meko leženi Europljani (P. komuni) sorte imaju sočnu, maslačku teksturu i klasični oblik suza.

Novija opcija za kućne vrtlare je hrskava borba Azijski (P. pirifolija) sorte koji imaju hrskavu teksturu i okrugli oblik sličan onom od jabuke.

Europski kultivari spadaju u dvije kategorije na temelju vremena žetve: Ljetne i zimske kruške, I ovo će odrediti kako ih pohranjujete i sazrijevate.

Ljetne sorte ne zahtijevaju razdoblje hladnog skladištenja prije zrenja. Ali jedina ljetna sorta koja dobro pohranjuje je 'Bartlett,'što se može zadržati jedan do dva mjeseca.

I za najbolju kvalitetu, Zimske sorte Poput "Anjou", Bosc "i 'Comice' zahtijevaju četiri do osam tjedana hladnog skladištenja prije zreli su. Hladnoća inhibira postupak zrenja i omogućava voću da razvije bolju teksturu i okus.

Plod azijskih stabala jednostavno je dopušteno sazrijevati i sazrijevati na grani, a sočni su i hrskavi kada se jede svježe izvučene iz Spur. Umjereno se dobro snalaze u hladnom skladištu, ali obično drže samo do tri mjeseca.

Voće za odabir

Nažalost, za razliku od azijskih vrsta ili jabuka, plod europskih sorti ne prolazi dobro kada je dopušteno da sazrijevaju na grani.

Oni sazrijevaju iznutra i imaju tendenciju razvijati grubu, laganu teksturu i pate od urušavanja jezgre - gdje se voćni trule iznutra - pa se voće skupljaju kad su zreli, ali još nisu zreli.

Zrelost je definirana kao spremna za odabir, ali voće je obično još uvijek zeleno i tvrdo, ovisno o sorti. Zreli znači da su spremni jesti.

Pa kako znati kada su spremni odabrati? Kako se približava očekivani datum berbe, počnite pažljivo promatrati svoje kruške.

U većini slučajeva možete reći da je voće zrelo kad se lako oslobađa iz grane. Da biste to testirali, podignite viseće voće u vodoravni položaj - ako se lako oslobađa, zrelo je.

Osim ako se radi o "Bosc", za koje se zna da su tvrdoglavi oko puštanja podružnice.

Neke sorte, poput 'Anjou' i 'Bartlett', lagano mijenjaju boju u zrelosti, prelazeći od tamnozelene u svjetliju nijansu ili razvijati ružičasto rumenilo sa strane koje je izloženo najviše sunčeve svjetlosti. Istodobno, pore u koži zvanoj lenticeli mogu postati uočljivije.

Ako je voće već počelo padati s grana, žetvi odmah. Možda će proći svoje premijere zbog svježeg jela, ali velik dio usjeva još uvijek se može spasiti za konzerviranje, džemove i druge rezerve.

Voće koje raste na vrhu stabala i na krajevima udova obično je zrelo malo ranije od onih u sredini.

Međutim, imajte na umu da se ništa od navedenog ne odnosi do azijskih krušaka, koji zreli i sazrijevaju na drvetu.

Kako sazrijevaju azijski kultivari, voće može promijeniti boju iz podrijetle zelene u nijanse zlata, russeta ili žute, ovisno o kultivaru.

Dopustite da ove sorte sazrijevaju na grani i uzorak za okus dok mijenjaju boju, kao što biste jabuka bili.

Azijske vrste ne trebaju biti odabrane odjednom, što vrijeme berbe čini malo upravljivim. Međutim, kad predugo ostanu na Spur -u, oni imaju tendenciju da razvijaju lagano fermentirani, alkoholni okus.

Saznajte više o tome kada i kako ubrati kruške u našem vodiču.

Hladno skladištenje

Voće treba pohraniti odmah nakon odabira. Odvojite bilo koji modrica ili oštećeno voće, one bez stabljike i sve koji su počeli sazrijevati.

Kao što je spomenuto, ljetne sorte ne čuvaju dobro - s izuzetkom 'Bartlett' koji bi mogao zadržati do dva mjeseca. Azijski tipovi mogu se pohraniti kako je opisano u nastavku i koristiti u roku od tri mjeseca.

Odaberite plitku kartonsku ili drvenu kutiju i po potrebi izrežite nekoliko utora za ventilaciju. Izolirajte kutiju zgužvanim novinskim otiskom.

Za zimske sorte za koje je potrebno razdoblje hladnog skladištenja prije zrenja, voće lagano zamotajte u papir za tkivo.

Pažljivo stavite voće u kutiju u jedan sloj i lagano ih postupate kako biste izbjegli modrice. Razmaknite ih tako da voće ne dodiruje.

Da bi se maksimiziralo vrijeme skladištenja, idealna temperatura je 30-32 ° F s vlagom od 85 do 90 posto. U tim će se uvjetima kruške zadržati od dva do šest mjeseci, ovisno o raznolikosti.

Stari hladnjak je savršen za tu svrhu, ali također djeluje neogrijani podrum, garaža ili šupa - pod uvjetom da je cirkulacija zraka dobra, a temperature ostaju u rasponu od 30 do 40 ° F.

Ali toplije temperature također će značiti značajno smanjenu duljinu skladištenja. Ako temperature padne na 29 ° F ili ispod, voće će se smrznuti, a vaša žetva će biti upropaštena.

Redovito provjeravajte voće i odbacite one koji razvijaju plijesan ili pretjerano meko meso.

Uklonite sve koji počnu sazrijevati - ili u slučaju azijskih vrsta, one koje su prezreće - i odmah koriste u kuhinji.

Izbjegavajte skladištenje krušaka blizu snažnog mirisa, poput češnjaka, jer voće može apsorbirati ove mirise.

Kako dozrijevati

Nakon zime kruške su hladno uvjetovane, trebaju sazrijeti prije nego što ih pojedete.

Da biste sazrijeli, izvadite plod iz hladnog skladištenja i u sobnu temperaturu (60-70 ° F). Možete ih smjestiti u zdjelu na ploču i oni bi trebali sazrijeti za tri do 10 dana.

Da biste ubrzali zrenje, u zdjelu možete dodati zrelu jabuku, avokado ili bananu. Oni oslobađaju etilen plin koji ubrzava proces zrenja.

Možete i nekoliko staviti u lagano zatvorenu papirnatu vrećicu koja može pomoći ubrzavanju zrenja.

Voće je zrelo kad stabljika meso neposredno iznad ramena nježno donosi pritisak. Ako je meso još uvijek teško, dopustite im da sazrijevaju još nekoliko dana.

Da biste sporije dozvali, kruške možete staviti u lagano zapečaćenu plastičnu vrećicu i staviti u malo hladnije područje, s temperaturama između 45 i 60 ° F.

Nakon zrenja, voće se može čuvati u hladnjaku, ali treba ga donijeti na sobnu temperaturu prije jela za najbolji okus i teksturu.

Sačuva

Ako imate veliku žetvu zrelog voća, kruške također čine fantastične rezerve.

Isprobajte začinjeni domaći maslac ili džem od kruške ili na krišku i možete ih u laganom sirupu. Dehidrirani, čine slatku, žvakaću poslasticu.

Oni se također mogu smrznuti u laganom sirupu ili možete zamrznuti oguljene kriške na pladnju i prebaciti u vreće za zamrzavanje kada su čvrste. Skloni su mujskoj kad se odmrzavaju, pa ćete ih htjeti koristiti u pečenju ili drugim receptima u kojima tekstura nije važna.

I naravno, izrađuju izuzetno fino vino!

Za više inspiracije o tome kako iskoristiti zrelo voće, pogledajte ove ideje za recepte Naša sestrinska stranica, Foodal.

Slatko i zrelo

Kada se pravilno pohranjujete i uvjete, možete uživati ​​u slatkim, zrelim kruškama od rane jeseni do kasne zime ili ranog proljeća.

Za zimske sorte, ne zaboravite držati temperature skladištenja što bliže 31 ° F. Za ljetne i azijske sorte, možete ih jesti svježe čim se odaberu - ali oni će zadržati nekoliko mjeseci u hladnjaku ili hladnom skladištu.

Imate li vam bilo kakve savjete za pohranu kruške ili rukovanje? Pošaljite nam bilješku u komentarima u nastavku.