Možete li zamrznuti svježe rajčice? Savjeti za zamrzavanje vašeg domaćeg usjeva

Možete li zamrznuti svježe rajčice? Kratki odgovor: Naravno.

Ali ovo je jedno od onih vremena kada biste trebali izdržati dug odgovor.

Iako je tehnički moguće spremiti kućne proizvode u vašem uređaju za hladno skladištenje dok ne može više držati, često postoje bolje mogućnosti za očuvanje propuste rajčice.

Neću suzdržati sa svojim savjetima o ovom pitanju. Imam mišljenja-snažna mišljenja koja sam formirala tijekom mnogih godina da sam vrtlar, kuhar, čuvar hrane i štedljiva, ali rođena osoba.

Povezujemo se s dobavljačima kako bismo vam pomogli da pronađete relevantne proizvode. Ako kupite s jedne od naših veza, Možemo zaraditi proviziju.

Pokušat ću ne biti pretjerano. Ali također vam neću dopustiti da protjerate odlične proizvode ledenim dubinama tog zamrzivača za prelijevanje u podrumu ako ga u budućnosti nećete koristiti za kuhanje.

I potrudit ću se da vas oduzmem od početničke pogreške "postavljanja" bezbroj kilograma rezanog divovskog voća koje nikada nećete koristiti, kad biste se umjesto toga mogli usredotočiti na izradu ukusnih džemata ili salsama koje ćete zapravo. Radujte se što ću jedu u budućnosti.

Počet ću s osnovama svježeg do zamrzivača, jer postoje slučajevi kada je to vaša najbolja opcija.

Idemo - te zrele ljepotice neće se brinuti o sebi! Evo što ću pokriti:

Što ćete naučiti

• Nedostaci i prednosti
• Svježe rajčice nikad se ne smijete zamrznuti
• Rajčica od trešnje i grožđa
• Metoda bifbek ili reznica
• Bez kuhanja salsa salsa
• Zamrzivač od rajčice
• Upotrijebite ih
• Bolje sreće sljedeće godine

Nedostaci i prednosti

Postoji razlog zašto se kućni kuhari i vrtlari uzbuđuju zbog sesije za konzerviranje kuće za umak ili salsu, ali nemojte raditi puno entuzijazma za zamrzavanje svog viška:

Dok ti limenka Zamrznite svježe rajčice, mijenja njihovu teksturu. Kad ih odmrzavate, prilično su kašasti i mogu biti prilično vodeni.

Ipak postoje značajne prednosti za ovaj način uštede dodatnih proizvoda. Kao prvo, to je prilično jednostavno.

Nisu potrebne staklenke za konzerviranje ili posude od kipuće vode, niti pod tlačnim konzervima. Osim toga, nema ropljenja preko vruće štednjaka!

I za razliku od verzija vate-kupelji u konzerviranim umacima, ako to planirate staviti Svježe nasljeđe ili Romasi U duboko zamrzavanje, ne morate se brinuti oko uravnoteženja sadržaja kiseline kako biste osigurali sigurnu pečatu.

Ako želite dodati gomilu češnjaka, luka, bilja ili čak ulja, to ste slobodni.

Srušeni nedostatak ove metode uštede tog ukusa ljeta je tekstura.

Kad radite s velikim komadima većih rajčice s kožnim kožom i sjemenkama još uvijek unutra, odmrzani rezultat obično je lomljiv i kašast. Obično je prikladan samo za juhu ili gulaš ili možda dodati taco punjenju u male količine.

Kad razmišljate o tome da krenete ovom rutom, toplo vam savjetujem da shvatite prije vremena koliko običnih rajčica koristite u običnom kuhanju i koliko još možete ugraditi.

Ako čili napravite nekoliko puta godišnje, a možda povremeno dodate rajčicu u jelo od jambalaje ili morskih plodova, u redu je založiti nekoliko paketa s jednom ili dvije šalice u starom ledenom okviru.

Ali ako nećete kuhati s odmrzanim komadima rajčice svaki tjedan, zaustavite se tamo. Oh, još uvijek si možete osigurati puno njih za kuhanje, ali malo ih zadižite prije nego što zimi pogodi police za odlaganje.

Ovdje ću podijeliti neke dobre strategije svježeg i zamrzivača Naša sestrinska stranica, Foodal, Za prokletu korisnu metodu izrade i Concasse i Pico de Gallo sa svojim bogatstvom.

Ali prvo, upozorenje: ponekad i ti samo ne bi trebao Zamrznite svoj put.

Zatvorite vrata uređaja, odložite nož za sjeckanje i krenite prema banci hrane ili hrpa komposta umjesto svojih dodataka. Pročitajte i posjetite moj savjet kako bih uštedio vrijeme, novac i prostor.

Svježe rajčice nikad se ne smijete zamrznuti

Iako se može činiti brzim rješenjem gorućeg problema, postoji mnogo puta kada biste trebali zaboraviti pokušati se nositi s viškom putem ledene kutije.

Ispred, spomenut ću sve sorte kupljenih u trgovini koje se ne uzgajaju lokalno ili označene kao heirlooms.

Veće sorte hibridizirane za preživljavanje skladištenja i prijevoza između farme (ili hothouse) i tržišta obično nemaju dovoljno ukusa da bi se opravdale ušteda.

Prilično ćete završiti s kašastim komadima vjerojatno nikada nećete dodati receptu, pa zašto otpadati prostor za skladištenje?

Taj proizvodi kupljeni u trgovini namijenjeni su samo dodavanju malo rajčice u svoju salatu ili sendvič, a ne da osigura ukusne sastojke za značajne obroke u užurbanim ili mršavim vremenima koji dolaze.

Sorte grožđa koje uzgajivači isporučuju po cijelom svijetu također imaju prilično teške kože, koje nemaju poželjan okus ili teksturu nakon odmrzavanja.

Niti se odmrznute verzije rastope u umaku od sporo kuhanog. Umjesto toga, oni će održati konzistenciju, recimo, malih komada kuhane kore od jabuke. (Znam to iz škole uživo i učim.)

S bilo kojim rajčicama koje vi uzgajate, ipak imate šansu za borbu da dobijete nekoliko pristojnih pakiranja za korištenje u budućim gulašima i umacima.

Čak i domaći "Skidanje" sorti, ili biljka, učinit će u redu samo narezan, izrezati na komade i smrznuti se od njihovih kože. Ali nikad ne bih preporučio da im pokušam sačuvati veliku kutiju ili kantu.

Umjesto toga, uložite napore u ovom slučaju samo kao apsolutno posljednje sredstvo. Po mom mišljenju, jednostavno nema dovoljno privlačnih načina da ih učinite u svojoj rutini kuhanja.

Potaknuo bih vas da napravite malo dodatnog sjeckanja, stiskanja i ljuštenja, ili možda čak i malo kuhanja za bilo koji višak tipa bifbena. I možda dodajte nekoliko dodatnih sastojaka prije nego što ih ubacite.

Na taj ćete način imati umak ili salsu, ili čak pekmez, čekajući da odmrznite i uživate u budućnosti.

To će biti nešto čemu se radujem!

Ako želite "staviti" veliku seriju i kupit ćete proizvode, pokušajte odabrati teškim, talijanskim "umakom" rajčice ili druge sorte paste koje su idealne za konzerviranje.

Oni će proizvesti najsitniju teksturu i najjači okus, bilo da ih samo zalijepite kakvi jesu, kože i sve ili peče, pire ili ih prvo smanjite na slavnu, jamče.

Rajčica od trešnje i grožđa

Ne kažem otkupiti tržište poljoprivrednika samo radi izrade.

Ali to je prikladno i korisno za flash smrzavanje sitne rajčice, sve dok su prošli test "nisu prodani u lančanim namirnicama iz uzgajivača koji žive daleko, daleko" test.

Ovu sam metodu naučio iz kuharske knjige "Hrana u staklenkama" Marisa McClellan,Dostupno u Amazonu, I bio sam zaprepašten kako to jednostavno funkcionira.

Hrana u staklenkama: očuvanje u malim serijama tijekom cijele godine

U osnovi, perete dotične sorte trešnje, grožđa ili ribizle i odložite ih na čisti ručnik dok se kože ne osuše.

Zatim ih stavite na super čisto obrubljeni lim za pečenje. (Čak sam koristio pladanj za posluživanje na prstohvatu.) Pokojte list u kutiju i ostavite ga tamo dok plodovi ne budu smrznute.

Ako se žurim, ostavljam male zelene vrhove. Ako imam dodatnu minutu, iskočim ih tijekom ovog koraka kako bih uštedio vrijeme kad sam spreman kuhati.

Sjetite se samo: Moraju se otputovati u nekom trenutku prije kuhanja!

Upotrijebite lijevak ili žlicu da stavite kuglice u malu staklenku sigurnu za zamrzivač s poklopcem.

Ili ih možete smjestiti u zamrzivač zaštitne spremnike bez BPA-a, poput onih iz zbirke sjaja koju je napravila RubberMaid, Dostupno na Amazonu.

Kontejneri za odlaganje zamrzivača za zamrzivač

To je to! Možete dodati ono što vam treba izravno u kipuću juhu ili gulaš, dok su još u smrznutom stanju.

Ili ih možete i odmrzavati u hladnjaku preko noći kako biste dodali u koricu povrća-jaja ili da biste dodali u spor štednjak, zajedno s pečenjem i povrćem.

Imao sam i sreću, pohraniti sićušno smrznuto voće u vrećama veličine galona kako bih ležao ravan i snop, što može biti pravi ušteda prostora.

Sve dok su smrznuti čvrste kad ih stavite u svoj spremnik po izboru, bit ćete u dobroj formi. Ako nisu, zalijepit će se zajedno.

Metoda bifbek ili reznica

Možete koristiti istu strategiju za veću rajčicu, čak i preveliku 'MR. Stripeys 'ili' veliki dečki.'Ipak ćete ih prvo htjeti osvijetliti.

I možete ostaviti kože i prvo ih izrezati na komade - ili ne, kako želite.

Ali nemojte očekivati ​​da će odmrznuti proizvod biti spreman poslužiti kao prilog. Kad odmrzavate smrznute svježe rajčice, one su sklone malo kašasti.

Nisu fantastični, ali možete ih dodati u sporo silusanu domaću juhu od povrća ili ih koristite štedljivo u čiliju.

Svakako ćete trebati poduzeti još nekoliko koraka da biste ih pretvorili u nešto što će dodati okus i imati dobru teksturu.

Ako ste spremni uložiti malo više posla, možete zamrznuti svježe rajčice u nasjeckanom, zasijanom, oguljenom obliku koji se daje mnogim ukusnim jelima.

Čekaju vas opsežniji upute za ovu metodu, nazvanu Concasse Na našoj sestrinskoj strani, Foodal.

U osnovi, to uključuje blanširanje zrelog voća u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih prebacite u ledenu kupelji oko pet minuta kako bi se zaustavio postupak kuhanja.

Kad se ohlade, prilično je lako skliznuti s kože.

Zatim ćete izdvojiti sjeme i sok, što eliminira velik dio vode zbog kojih ih može malo okusiti kad ih odmrzavate. Ovo stvarno poboljšava teksturu!

I prije nego što pohranite blanširano voće, prvo ste ih izrezali u prikladnu veličinu za sve što želite kuhati. Zamislite bruschettu, ili salsu, ili možda omleti - svaki zahtijeva sjeckanje druge veličine, pa ih obavezno u skladu s tim označite kad ih spakirate.

Sve sam za Concasse, jer vrijedi potruditi se da se potpuno pripremljeni, ukusniji 'materi za otapanje tijekom zimskih mjeseci.

Alternativno, također možete slijediti gore opisanu metodu blanširanja i ledene kupelji, a zatim jednostavno ukloniti jezgru kože i stabljike i zamrznuti ih cijeli prije prelaska u vreće ili spremnika za zamrzavanje.

Ali ovdje ću umiješati još jedno mišljenje. Ne mogu odoljeti, a ako me bolje poznaješ, ne biste očekivali da ..

Osjećam se ako želite ići u sve probleme da blanširajte i stisnete i sjeckate, možda ćete i ići malo Nadalje i napravite nešto što možete zagrijati i jesti odmah nakon odmrzavanja.

Pročitajte za još dva prijedloga koji su lako graška.

Bez kuhanja salsa salsa

Ako ćete odabrati gomilu voća, prinos im prostora i raspakirati noževe i ploču za rezanje, onako kako ja vidim, možda ćete i izvući blender i napraviti malo salse.

Na taj način, mnogo tjedana ili mjeseci kasnije, možete jednostavno odmrznuti i nastaviti s izradom nachosa ili sličnog.

Sviđa mi se ovaj recept za blender salsu, koji sam prilagodio iz još jednog omiljenog djela Marisa McClellan, "očuvanje pinta", Dostupno na Amazonu.

Očuvanje pinta: Brzo sezonsko konzerviranje za male prostore

U osnovi, razlika između njezinog recepta i mog je u tome što nisam voljan oguliti ili pirjati rajčice, ili sjeme ljuti papar, a ona jest. Kažem, preskočite dodatni rad!

Evo što radite kako biste dobili ukupno četiri šalice:

1. Sljedeće stavite u blender ili procesor za hranu:

• 4 šalice, nasjeckana rajčica
• 1/2 šalice mljevenog luka
• 2 nasjeckana češnja češnjaka
• 1 grubo nasjeckana jalapeno Ili vruće banana
• 2 žlice svježeg soka od limete ili bijelog balzamičnog octa
• Zamah od jednog vapna
• 1 žlica pahuljica ili košer sol
• Čili prah ili kajenski paprika, po ukusu (opcionalno)

2. Obradite ga dok smjesa nema teksturu vaše omiljene salse. Uzorkovajte malo i dodajte više soli, plus čili u prahu ili kajenu po ukusu.

3. Podijelite ga u male posude i stavite ih u kutiju. Obavezno ostavite najmanje centimetar prostora na vrhu - salsa će se proširiti na niskim temperaturama.

Kad ste ga spremni pojesti, pustite da odmrzava u hladnjaku osam do 10 sati. Pomiješajte i poslužite.

Ovo je također dobar dodatak čilija ili juhe od povrća ako ste izvan konzerviranog umaka. (Ja sam, za jedno, uvijek sam iz konzerviranog umaka!)

Ako se želite jako zamišljati, slobodno dovedite odmrznutu salsu do vrenja, a zatim smanjite toplinu i pirjajte je pet minuta, prema originalnom receptu.

Nemaju vremena ili sastojaka za ovo? Predlažem da napravite dio rajčice-soli, zamrzavanje, a zatim dodavanje ostalih stvari i dajući mu još jedan vrtlog u blenderu nakon što ga odmrznete.

Zamrzivač od rajčice

Ako se niste upustili u divan svijet zamrzavanja, taj dodatni grm od crvenog povrća uskoro je odličan izgovor za početak.

Naša sestrinska stranica, Foodal, pokriva sve što trebate znati o različitim načinima izrade džemova i žele. Stvarno to čine izravnim!

I to recept za pekmez od rajčice, također iz Foodal, je izvrsna opcija za zamrzavanje.

Ako vam se sviđaju te vrste projekata za kuhanje, sljedeći je recept još jedan odličan izbor za očuvanje tog branika šalice odjednom.

Zamrznut će se do godinu dana, a super je ukusan na Bruschetti, u omletima, i usudim se to reći - nagrizao se na vrućim keksima!

Ova verzija također dolazi iz "očuvanja pinta", ali dat ću vam kratku verziju:

1. Operite pintu poljoprivrednih tržnica ili vrtne raznolikosti grožđa rajčice i stavite ih na obrubljeni lim za pečenje s osam oguljenih češnjaka češnjaka.
2. Poslije pospite nekoliko žličica sušenog timijana i žličicom pahuljice ili košer soli.
3. SVE SVE s dvije žlice maslinovog ulja.
4. Pecite 20-25 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici od 300 ° F.
5. Obradite nježnu pečenu mješavinu u procesoru za hranu ili miješalicu sve dok ne postane konzistencija mrljastog maslaca od kikirikija.
6. Okrugnite ga u staklenku ili spremnik od pola pika.
7. Pokrijte tankim slojem maslinovog ulja, a zatim poklopcem i stavite ga u zamrzivač. Odmrznuti preko noći u hladnjaku prije upotrebe.

Ako imate više od četveronošce dodatne rajčice od trešnje ili grožđa, možete udvostručiti ili utrostručiti recept.

Ali obavezno ga spremite u dijelove s jednom šalicom. To je dovoljno za ukusan dodatak nekoliko posebnih obroka, a da se toliko ne osjećate kao da se borite za posluživanje na svakom obroku.

I savršena je veličina za dijeljenje s prijateljem ili donošenje kao poklon domaćina.

Upotrijebite ih

Jesam li dugo čekao da vam kažem da možda nećete ni zamrznuti taj prelijevanje? Da, da, jesam.

Ali samo zato što sam želio da znate da imate puno sjajnih opcija, bez da se osjećate depresivno ako ste već pustili stvari tako daleko da su vam divlje staklenke i vreće cijelog smrznutog voća postale vaša jedina opcija.

Ako ta zrela gomila nije Dosegla kritičnu masu, postoje i drugi načini da se borite s usjevima odbojnika.

Prvo i najjednostavnije je napraviti stvarno dobar recept za svježu salsu. Postoji više od nekoliko dobrih opcija Na našoj sestrinskoj strani, Foodal. Imate moje dopuštenje za preskakanje blanširanja i ljuštenja ako će to učiniti upravljivijim.

Napravite ogromnu zdjelu. Obavezno ga pojedite s čipsom, na jajima i u omletima. Ugosti zabavu i služiti je. Zamrznite neke, ako želite.

Napravite još jednu veliku zdjelu, samo ovaj put umiješajte narezani crveni luk, malo vrućeg umaka i nekoliko šalica nasjeckanih Krastavci bez sjemenki na kraju.

Presto, imaš gazpacho! Spremni za piti iz malih šalica tijekom Happy Hour -a ili jesti s gustom na taj dugi kasni datum ručka koji ste planirali.

Za nešto samo malo fancier, Isprobajte ovu verziju iz Foodal -a.

Ne osjećajući to s projektima kuhanja? Zapamtite, lokalne crkve ili dobrotvorne organizacije koje hrane gladne mogu tražiti neke svježe sastojke.

Obilna žetva može vam pomoći da pronađete lokalnu organizaciju koja uzima donacije svježe hrane. Međutim, nazovite ili pošaljite e -poštu za u redu prije nego što se spustite sa svojim kutijama zrenja, međutim.

Ako imate sorte grožđa ili trešnje koje vam izlaze iz ušiju, možete ih pretvoriti u ukusne krastavce u hladnjaku.

Za to koristim varijaciju na receptu iz "Sve nove kugle knjige konzerviranja i očuvanja". Ovu knjigu možete pronaći na Amazonu.

Sve nove knjige o konzerviranju i očuvanju

U osnovi, to uključuje ove korake:

1. Napravite slanu slanu donoseći dvije šalice bijelog octa, jednu šalicu vode, dvije žlice trsnog šećera, jednu žlicu soli ukiseljavanja, dvije žlice mljevenog svježeg bosiljka, četiri zdrobljene češnjak od češnjaka, dvije kriške limuna i veliki list uvale do vrenja.
2. Smanjite toplinu i pustite da slanu lagano pirja tri minute, dajući joj dobro promiješajte da otopi sol i šećer.
3. Spakirajte oko četiri šalice rajčice od trešnje ili grožđa u jednokratno staklenku za konzerviranje, a zatim upotrijebite lijevak da napunite staklenku vrućom slanom slanom do pola inča od vrha.
4. Pokrijte staklenku ili poklopcem za konzerviranje i prstena (ne previše tijesno!) ili navojni plastični poklopac koji se prodaje u tu svrhu.
5. Neka dođe do sobne temperature.

Slijedi tvrdi dio:

Kad ovu izmišljotinu stavite u hladnjak, morate pričekati Jedan cijeli mjesec jer se okusi zamrljavaju! Tada je igra za kisele krastavce koji su super ukusni na pladnju predjela ili kao ukras za krvavu Marys.

A slanu slanu kariku možete koristiti kao ocat u svom omiljenom domaćem vinaigrettu.

Bolje sreće sljedeće godine

Jednom kada to prođete kroz ovu sezonu i zapravo iskoristite sve svoje višak matera, a zatim nastavite kuhati sve svoje smrznute dobrote i još jednom imate prostora usred sladoleda, molim vas da pauzirate i procijenite.

Postoje li načini na koje biste mogli izbjeći da sve ovo opet prođete? Kladite se da postoje, a oni nisu tako teški.

Moj prvi nježni prijedlog:

Razmislite o rastu više Određivanje rajčice, i pobrinite se da li sorte pogodne za konzerviranje.

Odrednice imaju tendenciju voća tijekom nekoliko tjedana, a ne mjeseci. To znači da ih možete odabrati odjednom i napraviti ogromne serije ukusne marinare za zamrzavanje ili koristiti vodenu kupku za desetke staklenki salse odjednom.

Na taj ćete način planirati usjev branika i možete zakazati čarapu, umjesto da paničarete kasno u sezoni kada ih ima toliko mnogo!

I budite sigurni da provjerite naše Vodič za uzgoj rajčice započeti.

Također se može reći za pažljivo odabir CSA -e, tako da svaki tjedan primate puno krizaka s lokalnih farmi, ali i pošten postotak sorti s kojima možete kuhati tijekom cijele sezone.

Samo pitaj! Većina uzgajivača rado uravnotežite svoj udio s više vrste proizvoda koju možete lako koristiti ako se odlučite prijaviti za jedan od ovih lokalnih.

I znam da je ovo još jedno prilično snažno mišljenje, ali molio bih vas da pokušate uzgajati vlastite stvari kad možete, a kupujete lokalno (i sezonski) kad ne možete.

Kada podržavate održive metode uzgoja, gotovo ćete uvijek moći, zamrznuti, dehidrirati, ili pohranite bilo koji od svojih dodataka.

Elsina omiljena salata?

Na kraju dana, osjećam se kao da je svatko tko ima višak ovog favorita domaćeg vrta doista sretan.

Nije li divno biti u mogućnosti eksperimentirati s različitim načinima kako biste uštedjeli višak, a zatim pogledajte koji najbolje rade za planiranje obroka i preferirane profile ukusa?

Govoreći o osobnom ukusu, ako imate svoje omiljene metode za očuvanje bifbena, rome, trešnje, grožđa ili rajčice, neka ih pozove!

Pridružite se razgovoru u odjeljku s komentarima u nastavku, i zapamtite, fotografije su uvijek dobrodošli dodatak.

I možete saznati više o uzgoj rajčice U kućnom vrtu čitajući ove članke sljedeće:

• Kako rajčice postati crvena kad odbijaju sazrijeti na vinovoj lozi
• Kako uzgajati rajčice u kontejnerima
• Kako uzgajati cherry rajčice