Kako zamrznuti kelj korak po korak vodič

Kale je sastojak za smoothie, juhe, gulaš i jela poput pesto pesto. Ova super-hrana je lako rasti i čak može zamijeniti špinat u mnogim receptima. Ako imate prekomjernu količinu kelja iz svog vrta ili trgovine, možda biste htjeli naučiti kako zamrznuti kelj kako biste mogli uživati ​​u mjesecima koji dolaze. Evo detaljnih uputa za zamrzavanje ove ukusne zelene.

Domaće berbe kelja

Uzmimo kratak - ali vrlo važan - zaobilazimo prije nego što razgovaramo o tome kako zamrznuti kelj. Ako ste uzgajali ovaj lisnati povrće, koji je visoko u vitaminu C i kalcijem u vašem kućnom vrtu, prvi korak u pravilnoj pripremi lišća za smrzavanje je znati kada treba napraviti žetvu. (Ako još ne rastete, evo sjajnog članka o tome kako započeti uzgajati kelj.) Sljedeći odlomak možete preskočiti ako vam je kelj došao iz trgovine, poljoprivrednika ili CSA kutija.

Bilo da uzgajate lacinato kelj (poznat i kao dinosaur kelj), kovrčavi kelj ili ruski kelj u svom vrtu, optimalno vrijeme za berbu je prvo ujutro. U to vrijeme lišće se ispunjava vlagom. Njihov visoki sadržaj vlage znači hrskaviju teksturu i bolje smrzavanje. Skinite ili odrežite lišće s biljaka, ostavljajući netaknutu točku rasta kako bi biljke mogle nastaviti rasti nove lišće. Ako ne možete započeti postupak zamrzavanja do kasnije tijekom dana, stavite rezane krajeve ubranih stabljika u čašu vode i stavite ih u hladnjak dok ne budete spremni za početak početka.

Korak po korak vodič o tome kako zamrznuti kelj

Sada na zabavni dio! Srećom, kelj se lijepo smrzava i zadržava svoj okus i prehrambeni sadržaj čak i nakon što je smrznut, zahvaljujući tehnici poznatoj kao blanšing. Blanširanje je postupak prebacivanja kelja u kipuću vodu dvije minute, a nakon toga brzo slijedi kupka s ledenom vodom. Dopustite mi da objasnim sve korake koji su uključeni u učenje kako zamrznuti kelj kako bi vas postavili za uspjeh.

Korak 1: Pripremite kelj za smrzavanje

Prvo, htjet ćete da lišće kelja bude spreman za postupak zamrzavanja. Budući da su stabljika i midrib (ili glavna listna vena) kelja često gusta i tvrda, počet ćete ih uklanjanjem. Evo kako.

Kako ukloniti midrib

Uklanjanje stabljika i srednjeg lišća kelja bitan je korak u obradi za smrzavanje. Ako radite s dječjim keljom, nije potrebno ukloniti srednje. Ali za zrele listove, htjet ćete dovršiti ovaj korak.

Zgrabite bazu stabljike u svojoj ne-dominantnoj ruci. Zatim upotrijebite palac, kažiprst i srednji prst svoje dominantne ruke kako biste skinuli noževe lišća iz Midriba, izvadite ruke jedni od drugih u suprotnim smjerovima. Sočni listovi sada su odvojeni od žilavih stabljika i srednjeg. Potrebno je samo otprilike sekundu da biste izvukli list kelja iz svoje stabljike pomoću ove metode.

Sjeckanje kelja za smrzavanje

Nakon uklanjanja Midriba, vrijeme je da nasjeckate kelj. Koristim veliki santoku nož da grubo nasjeckate lišće na komade veličine zalogaja. Obično radim ovaj korak prije pranja kelja, jer jednom kad su izrezani na manje komade, možete uklopiti puno više lišća kelja u sudoper za pranje. Cijeli listovi zauzimaju puno više prostora.

Pranje kelja za smrzavanje

Dalje je vrijeme da se iz lišća ukloni bilo kakva prljavština, griz ili druge krhotine. Možete ih smjestiti u cjedilo i oprati pod hladnoću, tekuću vodu, ali smatram da je učinkovitije uranjati rezane lišće u sudoper ili veliki lonac napunjen hladnom vodom. Slojite ih malo rukama, a zatim ostavite da sjednu nekoliko minuta. Sva se prljavština smjestila na dno sudopera ili lonca. Podignite čiste lišće iz lonca i izbacite ili isušite prljavu vodu. Sada je vrijeme za blanširanje lišća kelja.

Korak 2: Kako zamrznuti kelj blanširanjem

Najkritičniji korak u učenju kako zamrznuti kelj je blanširanje. Bez njega, smrznuti kelj ne zadržava svoju jarko zelenu boju. U zamrzivaču postaje crn i kašast. Proces brzog kuhanja u zaključavanju ključanja vode u okusu i čini ga gotovo nutritivno gustim kao svježi kelj.

Pripremajući blanširajuću vodu

Da biste blanširali kelj, dovedite veliki lonac vode do vrenja. Jednom kada je stigla do punog ključanja, uranjajte šake rezanog kelja u kipuću vodu, zadržavajući toplinu na visoko.

Koliko dugo blanširati kelj prije zamrzavanja

Kuhajte kelj samo dvije minute. Ne više i ni manje. Zatim upotrijebite vrhove ili cjedilo za ladice (moj alat po izboru) za uklanjanje kelja iz tople vode. Odatle odmah ulazi u ledenu vodu ledene kupelji.

Kako postaviti kupelj za ledenu vodu za zamrzavanje kelja

Prije nego što stavite kelj u lonac kipuće vode za blanširanje, pripremite ledenu vodu u velikoj zdjeli i sjedite na spremni, odmah do lonca blanširanja vode. Ova zdjela ledene vode važan je dio postupka, a ne želite da se krećete da biste je pripremili kada taj dvominutni tajmer otkucava. Kupaćna ledena voda odmah zaustavlja postupak kuhanja i odmah ohladi kelj, zadržavajući okus, teksturu i boju zaključanu.

Blanširam više serija kelja u istom loncu kipuće vode, ali moram zamijeniti ledenu vodu svakim loncem jer se led brzo topi. Imajte puno leda, tako da po potrebi možete obnoviti zdjelu s ledom.

Korak 3: Ispuštanje i pakiranje kelja

Potrebno je samo minutu ili dvije da se blanširani kelj ohladi u ledenoj kupelji. Jednom kada je hladno, morat ćete se riješiti viška vode.

Iscijedite vodu i izložite da se osuši

Izvadite kelj iz ledene kupelji pomoću cjedila za ladice, vrhova ili čak rukama. Iscijedite što više vode iz kelja. Odatle lišće može ući u vrtlog salate, ili možete raširiti blanširani kelj na čistu kuhinjsku ručniku kako biste apsorbirali još više vlage. Možete ga i suho potapšati papirnatim ručnikom. Ne mora biti savršeno suho prije zamrzavanja, ali pokušajte se riješiti što više vlage.

Kako zamrznuti kelj na tavama

Postoje tri načina zamrzavanja kelja. Ako planirate istovremeno koristiti samo nekoliko pregršt kelja i vjerojatno ćete pojesti svoj smrznuti kelj u roku od mjesec ili dva, odlučite se za metodu lima za pečenje. Ovo je sjajan način da flash zamrzava kelj.

Rasporedite blanširani kelj na tavi u jednom sloju. Stavite tavu u zamrzivač preko noći. Jednom kada je smrznuta čvrsta, razdvojite kelj rukama i odmah stavite komade smrznute kelj u vreće za zamrzavanje. Ovaj postupak sprečava da se smrzava u čvrsti komad koji morate koristiti odjednom. Umjesto toga, možete jednostavno izvaditi pregršt smrznutog kelja iz torbe, a zatim je ponovo zasaditi i vratiti ga u zamrzivač. Međutim, metoda zamrzavanja kale lima rezultira veća šansa za sagorijevanje zamrzivača, pa planirajte koristiti sav svoj smrznuti kelj u roku od 8 tjedana.

Kako zamrznuti kelj u vrećama za zamrzavanje

Druga metoda uključuje punjenje vreća za zamrzavanje s blanširanim keljom bez prethodnog zamrzavanja. Zamrznut će se u prodani komad kelja, što je u redu za upotrebu u većim receptima, ali manje je idealno za stvari koje se služe kao smoothie. Obavezno istisnite što više zraka iz vrećica prije nego što ih zapeče i označite. Zamrzavam kelj na ovaj način za upotrebu u pomfrit, juhe i priloge.

Kako zamrznuti pire od kelja za smoothie

Posljednji način zamrzavanja kelja je kao pire. Nakon blanširanja i sušenja, stavite kelj u blender ili procesor hrane kako biste stvorili gladak pire. Možete čak i sočiti svoj kelj. Odatle si izlijte pire (ili sok) u silikonske ladice za kocke. Stavite ladice u zamrzivač preko noći, a zatim izvadite smrznute kockice kelja iz ladica i stavite ih u vreće za zamrzavanje. Kad ste spremni napraviti smoothie, samo izvucite kocku iz torbe, ponovno je ponovo prianjajte i vratite u hladnjak.

Oh, kelj da!

Korištenje smrznute kelj odličan je način dodavanja proteina i vitamina u svoju prehranu. Postoji toliko ukusnih recepata za kelj u koje ga možete koristiti. Iako smrznuti kelj neće raditi u salati, odmrznuti je i bacati u miješanje prženja ili lazanje donosi ukusne rezultate. Sad kad znate kako zamrznuti kelj, uvijek ćete imati puno pri ruci.

Za više o očuvanju žetve posjetite sljedeće članke:

• Kako smrznuti bobice
• Kako napraviti salsa verde
• Očuvanje biljaka
• Pesto od češnjaka
• 3 recepata za tikvice