Kako posaditi i rasti asafetida

Silula spp.

Postoje određeni karakteristični okusi koji za mene definiraju regionalnu kuhinju.

Ne mogu ni zamisliti svoja omiljena talijanska jela bez bosiljka. Japanska jela izgubila bi nešto posebno bez shisa.

Kad je u pitanju južnoindijska hrana, asafetida je okus koji ne mogu zamisliti da kuham bez.

Asafetida je još jedno ime za vrste u Silula rod. To je i ono što nazivamo začin izvedenim iz korijena biljke.

Bilo koja vrsta unutar ovog roda može se nazvati asafetida, ali obično se odnosi na tri ili četiri vrste koje se najčešće koriste za izradu začina.

Povezujemo se s dobavljačima kako bismo vam pomogli da pronađete relevantne proizvode. Ako kupite s jedne od naših veza, Možemo zaraditi proviziju.

Te biljke nisu uobičajene u kućnom vrtu. Ne znam je li to zato što sama biljka ima neugodan miris ili je to zato što je izazov rasti. Možda je to kombinacija oboje.

Bez obzira na razlog, to je zabavan vrtlarski projekt s velikom isplatom ako ste obožavatelj Asafetida u svom kuhanju.

Ako niste upoznati sa začinom, prije nego što ga skuhate, asafetida ima sumpor, funky miris i okus.

Ali jednom kad ga ublažite s malo topline, ona se oslanja na luk poput luka koji je jedinstveni okus nemoguće rekreirati sa bilo čim drugim.

Možete uzgajati ovo lijepo, ako temperamentno, posadite kod kuće, pa čak i napravite vlastiti začin iz korijena. Upoznajmo Asafetida. Da bismo to učinili, razgovarat ćemo o sljedećem:

Što ćete naučiti

• Što je asafetida?
• Uzgoj i povijest
• Razmnožavanje
• Kako rasti
• Rastući savjeti
• Održavanje
• Upravljanje štetočinama i bolestima
• Žetva
• Očuvanje
• Recepti i ideje za kuhanje
• Vodič za brzo rast reference

Bez obzira jeste li u Raste neobične biljke Ili jednostavno, stvarno volite kuhati kuhanje, ovaj vodič može vam pomoći da ova biljka napreduje.

Samo zato što je bujan ne znači da je to nemoguće. Imajte malo vjere i pripremite te recepte.

Što je asafetida?

Asafetida je začin u prahu izrađen od osušene smole korijena i rizoma nekoliko vrsta u Silula rod, uključujući F. fotida, F. assa-foetida, F. Alliacea, S. miniangensis, F. fukanensis, i F. latizekta.

Ova sušena smola je guma lateks koji se može uručiti u prah, a to je kako ga većina ljudi kupuje za upotrebu u kuhanju.

Same biljke izgledaju poput divovskog komora i mogu narasti do sedam stopa visoki. Ne iznenađuje da je Asafetida povezana s komorač i drugi u obitelj Umbelliferae, Kao mrkva, peršin, i kopar.

Kad je u cvatu, asafetida ljeti proizvodi grozdove malih žutih i bijelih cvjetova koji se pojavljuju na kraju visokih, debelih stabljika, a može biti šest ili sedam stabljika po biljci. To je velika, podebljana, dramatična opcija za vrt.

Samoplodna, asafetida ne treba nijedan prijatelji da bi proizveli sjeme. Te su biljke također monokarpijske, a jednom zrele, cvjetaju samo jednom.

Začin proizveden iz smole poznat je kao HING na hindiju, a također se naziva i hrana bogova ili Đavolje gnoja (Merde du Diable na francuskom). Može se napisati i asafoetida.

Bilo da ga pišete sa ili bez "O", izgovara se "a-suh-feh-tee-duh", s stresom na trećem slogu. Naziv se prevodi s latinskog na značenje smrdljive smole na engleskom jeziku.

Smola ima sumporni, gorki, luk miris i okus koji neki smatraju potpuno uvredljivim. Prvi put kad sam dobio udar, mislio sam da mirišem na kupus i sirovi luk ostavljen u trulom kompostu na vrućem ljetnom suncu.

Kupio sam kontejner na indijskom tržištu i bacio ga u prtljažnik svog automobila, i kažem vam, kad sam otvorio prtljažnik kad sam se vratio kući, pomislio sam da je nešto umrlo. Tamo je tamo u ime: "Fetid.”

Ali koristi se kako treba, dodaje umami i slani okus, posebno vegetarijanskim jelima. Zabrinuo sam se da sam kupio pogrešnu stvar, ali jednostavno nisam znao da je ukusna hrana koju sam okusio upotrijebio kuhanu asafetida, koja ima drugačiji okus od sirovih stvari.

Jednom kada se začin zagrijava u nekom ulju, on razvija blaži, slaniji okus koji podsjeća na luk.

Kuhanje razbija 2-butil 1-propenil disulfid i ostale disulfide u smoli koji uzrokuju oštar miris, ostavljajući luk dialil sulfid iza sebe.

Iz tog razloga, on se može koristiti kao zamjena za luk i češnjak od strane pojedinaca s netolerancijama ili alergijama na alij, te praktičari religija koje ne dopuštaju konzumaciju korijenskih biljaka.

Također možete kupiti šarku kao čvrstu kvržicu ili granule sušene smole ili kao prah pomiješan s pšeničnim ili rižinim brašnom. Kvržice ili granule se zagrijavaju, a zatim se drobe u prah ili se mali čips koriste u kuhanju.

Nije samo začin koji ima oštar miris. Postrojenje to čini, u manjoj mjeri.

Definitivno je koncentriran u korijenima, ali ako slučajno srušite list, možda ćete se naći u suprotnom smjeru.

Uzgoj i povijest

Asafetida je porijeklom i nastavlja se diviti u modernom Afganistanu, Kazahstanu, Uzbekistanu, Tadžikistanu, Turkmenistanu, Pakistanu, Kini, Rusiji i Iranu.

Ferula je dovedena u Europu već 300 b.C. Tijekom jednog od ekspedicija Aleksandra Velikog, ali nije se uhvatio kao u Indiji.

Ako se koristi, tretiran je kao lijek. Prvo je uvezeno u Indiju oko 600 b.C., gdje je dobro iskoristio i u ayurvedskoj medicini i kao sastojak u kuhanju.

Danas je većina stvari koje ćete naći u trgovini izvedena iz divljih biljaka ubranih u svrhu izrade začina. Teško je uzgajati asafetida, a puno toga je divlje u rodnom rasponu.

Unatoč tome, napori o uzgoju započeli su posljednjih godina u Indiji.

Možete ga uzgajati kao godišnje u USDA izdržljivim zonama 3 do 7 i kao višegodišnja u zonama 7 (sa zaštitom) do 11, iako ovaj raspon može malo varirati ovisno o vrsti.

Ako ga uzgajate kao godišnje, nećete moći sakupljati smolu jer korijeni neće imati dovoljno vremena za sazrijevanje, ali možete koristiti lišće i stabljike.

Razmnožavanje

Asafetida ne presađuje dobro i slabo reagira na podjelu.

Ima dugačak taproot koji ne voli biti uznemiren. Nikad nisam vidio sadnicu na prodaju, na mreži ili osobno. To nam ostavlja na raspolaganju sjeme.

Ako odlučite pokrenuti sjeme u zatvorenom prostoru, posijajte ih u četiri inčne biorazgradive kontejnere, poput onih koje su napravili kravlje.

To će se biorazgraditi u tlo kada presadite, tako da nećete ometati mlade korijene uklanjanjem sadnice iz njenog lonca.

Krave biorazgradive posude

Zgrabite sebi paket od 12, 180 ili 450 lonaca na Arbico Organics.

Prikladni su za više od samo pokretanja biljaka s osjetljivim burama. Izvrsni su za većinu sadnica jer smanjuju rizik od šoka transplantacije.

Ako započnete sjeme u zatvorenom prostoru, morat ćete ih stratificirati osam tjedana prije nego što ih posijate, pa planirajte unaprijed. Vaš bi cilj trebao biti posaditi na otvorenom nakon posljednjeg predviđenog datuma mraza.

Da biste to učinili, navlažite malo pijeska u spremniku za ponovno spajanje ili vrećicu i pomiješajte sjeme u pijesak.

Zapečatite i držite spremnik u hladnjaku osam tjedana. Pazite da pijesak ostane vlažan tijekom ovog razdoblja.

Sjeme možete propagirati bez stratifikacije, ali to poboljšava stopu klijanja. Ako se osjećate lijeno, samo započnite dvostruko više sjemena koliko vam treba i nadajte se najboljem.

Posijati u mediju za početak sjemena i sjeme prekrijte četvrtinom inča tla. Voda dobro i stavite negdje koja prima osam sati svjetlosti dnevno. Ili ih stavite ispod Umjetna svjetla uzgajanja.

Vrijeme je da se kontejneri pomaknu na otvorenom kako bi ih očvrsnuli nakon što je posljednji predviđeni datum smrzavanja prošao u proljeće. Tada možete posaditi sadnice u zemlju.

Da biste učvrstili sadnice, lonce stavite na zaštićeno mjesto s izravnim izlaganjem suncu na sat vremena, a zatim vratite lonce u zatvorenom prostoru. Dodajte sat vremena za sljedeći tjedan. Sada je vrijeme za presađivanje.

Kopajte rupu dvostruko šire i dublje od posude u kojoj sadnica raste i nježno stavite sadnicu, biorazgradivi lonac i sve, u tlo.

Učvrstite tlo oko lonca. Želite da tlo u loncu bude približno iste visine kao i okolno tlo, tako da ćete možda imati neke usne lonca koji se pojavljuju preko tla.

Ako se odlučite za izravno sijanje sjemenki na otvorenom, možete se odreći umjetne hladne stratifikacije i sijati na jesen.

Postavite sjemenke udaljene oko 18 centimetara i duboku četvrt inča. Voda dobro, ali to lagano učinite tako da ne raseljate sjeme.

Tlo biste trebali držati vlažnim dok sjeme klija, koje traje nekoliko tjedana, i nastavite održavati vlagu tla sve dok sadnice ne postanu oko tri centimetra.

Tada se možete smanjiti na vodi i dopustiti da se površina osuši između zalijevanja.

Kako rasti

Ferula najbolje raste u hladnoj, sušnoj, sunčanoj klimi. Dok je to bijesna biljka, u pravoj klimi, ona će se srušiti i tvrdoglavo rasti (i širiti se) bez ikakvih smetnji od nas.

Ali kad vrijeme zaokrene koje ove biljke ne vole, oni idu uspavane. Zato oni tako polako rastu.

To je stalni ciklus spavanja, preporoda, spavanja i ponovnog uspona. Ali ako možete upravljati okolinom najbolje što možete, stvari možete ubrzati.

Asafetidi treba puno sunce, ali ne voli toplinu. Nemojte biti u iskušenju da ga uzgajate u djelomičnoj nijansi kako biste bili u redu. Zapravo potrebe Puno sunce.

U divljini ćete na punom suncu naći većinu vrsta koje rastu u pješčanom ili ilovaču.

Najbrži način da se riješite asafetide je posaditi ga negdje s teškim, slabo isušivajućim tlom. Vaše bi tlo trebalo imati pH oko 6.5 do 7.5.

Ne preplavite ove biljke!

Jednom uspostavljena suša, taj dugi korijen slavine doseći će se u zemlju kako biste pronašli vodu, a veća je vjerojatnost da ćete je povrijediti nadmoćim, a ne pod vodom.

Ako prst zalijepite u tlo duboko oko tri centimetra oko biljke koja je visoka ili viša stopala, jedva biste trebali osjetiti vlagu na dohvat ruke prije nego što dodate još vode.

Ne zamarajte se gnojidbom. Zapamtite, začin obično dolazi iz divljih uzoraka, a nitko ih ne hrani.

Asafetida preferira hladne uvjete i vrijeme je da započnete s proaktivnim mjerama u bilo kojem trenutku kada temperatura počne porasti iznad 70 ° F. U vrućim danima prskajte lišće vodom kako bi biljke bilo hladno i privremeno ih prekrila sjenom.

Zapamtite, vaša ferula neće umrijeti, samo će uspavati u nepovoljnim uvjetima. To znači da će prestati rasti, ili može čak i privremeno umrijeti. Što češće biljka ide uspavanom, to je duže potrebno sazrijevati.

Slično tome, hladne temperature ispod 35 ° F također će signalizirati biljku da ide uspavano. I sve ispod 15 ° F može ubiti ove biljke.

Zamotajte svoje biljke u burlap tijekom zamrzavanja vremena i gomile puno organski mulč na zemlji oko njih zimi kako bi se korijenje osiguralo izolacijom.

Sve je to reći da će ljudi koji vrte u mjestima poput Tihog oceana sjeverozapadno, Irska i Ujedinjeno Kraljevstvo moći rasti Asafetida bez mnogo problema. Izvan tih mjesta, trebat će malo dodatnog posla.

Rastući savjeti

• Posaditi na punom suncu.
• Voda samo kad se prve tri centimetra tla isušuju.
• Zaštitite biljke od topline i hladnoće.

Održavanje

Asafetida je posebno sjajna jer ne morate održavati nikakvo održavanje.

Ako je list slomljen ili izgleda bolesno, nastavite i odrežite ga. Isto je i s bilo kojim slomljenim stabljikama.

Ako biljka dobije malo gornje teške i počne prevrnuti, možete je ugraditi s nekim ulogama za podršku.

Inače, to je o tome!

Ako ste u zoni 7, htjet ćete gomilati dva centimetra prirodnog malča poput lišća ili isjeckanog tvrdog drva preko tla. Pokrijte biljku krpom od smrzavanja ako imate iznenađenje kasno proljetni mraz.

Vrsta koju treba odabrati

Većina vrsta izgleda toliko slično da je kemijska analiza jedini način da sa sigurnošću kažete jedno od drugog. Ali neki se ističu zbog njihove veličine ili rodnog raspona.

Alliacea

Porijeklom iz Irana, ova biljka ima slične karakteristike kao F. fotida i može se uzgajati i koristiti baš kao i češća vrsta. Često se zbunjuje s F. fotida u divljini.

Assa-foetida

Ova je vrsta uobičajena u Iranu, ali rjeđe izvan zemlje.

Porijeklom je iz južnog Irana, iako ne sve Silula biljke koje rastu u regiji nužno su F. assa-foetida. Naturalizirao se u Turkmenistanu, Uzbekistanu, Libiji, Indiji, Nepalu i Laosu.

Komuna

Ova je vrsta poznata i kao divovska komora, jer raste do devet stopa. To je hladnije tolerantniji od ostalih vrsta,.

Fotida

Velike su šanse, ako ste upotrijebili asafetida za pojačavanje kuhanja, to je bila ova vrsta.

Porijeklom je iz Turkmenistana, Irana, Afganistana, Pakistana, Uzbekistana, Tadžikistana i Kazakhstana i malo je manji od neke druge vrste. Raste samo na oko tri metra.

Gummosa

Porijeklom iz Turske, Rusije i Irana, ova vrsta, obično poznata kao Galbanum, raste na oko tri metra.

Također je mnogo hladnija tvrdoglava od većine vrsta i može rasti toliko sjeverno od zone 5 u SAD-u.

Kompromis za uzgajivače hladne regije je da je korijen ove vrste mnogo blaži. Ali zapravo, možda je to dobra stvar.

Nećete morati upozoravati susjede svaki put kada otvorite staklenku u svom ormaru! Smola ima okus poput celer i luk kad se kuha.

Moshata

Još jedna ogromna vrsta (syn. F. saženo) koji raste do devet metara visok, "korijen mošusa" uopće nije hladno tolerantan. Nemojte se ni truditi uzgajati ga sjeverno od zone 8!

Porijeklom je iz Kazahstana, Kine i Tibeta, a prvenstveno se koristi u ljekovite i perfumerijsku svrhu, iako ga možete koristiti i za aromatiziranje hrane.

Miniangensis

Ova je vrsta endemična za Kinu, a smola iz korijena obično se prodaje kao ljekoviti proizvod. Nažalost, njegov rodni raspon se brzo smanjuje.

Upravljanje štetočinama i bolestima

Jedna od prednosti uzgoja neuobičajene vrste izvan rodnog raspona, i ona koja ima izuzetno neugodan miris, je ta što štetočine izbjegavaju.

Vrste štetočina i patogena koji su se razvijali za hranjenje Silula Nemojte, većim dijelom, živjeti u Sjevernoj ili Južnoj Americi.

Čini se da uobičajeni štetočine koji žive na tim kontinentima nemaju mnogo ukusa za biljku, slično kao i ljudi koji nisu upoznati s tim kako da ova biljka sjaji.

Zapravo, ako želite odvratiti biljojede poput volusa, zečevi, i jelen, Posadite ferulu oko vašeg vrta.

Te će se životinje dobro uklopiti od biljaka. Ozbiljno! Uska linija biljaka funkcionirat će jednako dobro kao i ograda kako bi ostala kreira.

Vaši će se najveći izazovi suzdržati od prekomjerne vode i zaštite ove biljke od velike topline ili ekstremne hladnoće.

Preopravljanje je brza put do truleži korijena, što može biti pravi problem jer je to korijen koji nakon toga.

Žetva

Berite lišće po potrebi pomoću škara, ali nemojte ukloniti više od četvrtine biljke odjednom. Izdanci se također mogu sakupljati kad su mladi. Samo ih narežite na razini tla.

Korijen se treba sakupljati tek nakon što biljka ima oko četiri godine, ali prije nego što je cvjetalo.

Ovim biljkama treba do sedam godina sazrijevati, ali kad jednom cvijet umiru ubrzo nakon toga. Želite pronaći to slatko mjesto između premlada i cvjetanja.

Očuvanje

Ako želite dati pravljenje začina u prahu, berite korijenje biljke koja nije cvjetala.

Očistite korijenje i napravite brojne rezove oko korijena. Stavite korijen na lim za pečenje i stavite ga u hladno, suho, zaštićeno područje.

Mliječna smola će se izbaciti iz korijena tijekom sljedećih nekoliko tjedana, okrećući se crvenkasto-smeđom dok se stvrdne.

Nakon otprilike šest tjedana, strugajte smolu. Jednom kada izvadite smolu, korijeni su prilično ukusni i čvrsti. Baci ih u kompost.

Možete pohraniti komade, ali budite oprezni kako to radite.

Ovi miris izuzetno oštar i oni će umanjiti sve druge začine u blizini. Pohranite ih u zatvorenu posudu smještenu unutar sekunde zapečaćene posude.

Možete i uletjeti komade u prah.

Imajte na umu da će rezultirajući prah biti jači od većine stvari koje možete kupiti u trgovinama, budući da se u trgovini kupili začin obično pomiješaju s brašnom ili drugim sredstvima kako bi ga sačuvali ili spriječili da se skupljaju.

Da bi začin bio svjež, samo mljejte onoliko koliko vam treba svaki put kad ga koristite.

Spremite prah u zatvorenu staklenku, ili još bolje, zatvorenu staklenku postavljenu unutar zapečaćene vrećice.

Nakon što upotrijebite začin, zatvorite i obrišete vanjsku stranu spremnika i stavite ga u torbu, ili riskirate da miris dopušta da prožima ostatak ormara.

Recepti i ideje za kuhanje

Ako kuhate s puderom, vjerojatno već znate da je oštar. Ovo nije začin koji želite liberalno posipati poput soli preko gotovog jela.

Za one koji nisu upoznati sa začinom, trebali biste ga umiješati s malo grijane masnoće ili druge tekućine za kuhanje i pustiti da se otopi u njemu. Zatim dodajte ostatak svojih sastojaka.

Ova metoda kaljenja začina u vrućem gheeu ili ulju poznata je kao Tarka.

Ako želite nešto lako započeti, pokušajte miješati prstohvat začina s tri žlice maslaca koje ste rastopili i zagrijali preko štednjaka.

Ostavite da maslac i asafetida kuhaju nekoliko minuta, tako da je potpuno otopljen i ugrađen, ali nemojte dopustiti da začin postane crn ili maslac počne pušiti.

Zatim dodajte neki mljeveni kumin po ukusu, oko žličice i prelijte ovu smjesu preko kilograma i pol pečenog krumpira. Začinite solju i paprom po ukusu.

Također možete koristiti mrkvu ili peršine umjesto ili uz krumpir.

Potražite recepte gdje bi garlicky, dodatak luka išlo dobro i pokušati zamijeniti asafetida.

Na primjer, zamislite ovu juhu od slatkog krumpira i tatsoi s slanutak od Naša sestrinska stranica FoodAl s nekim asafetida. Usta su mi zalijevanje samo razmišljajući o tome.

Također je fantastično s gotovo bilo kojom vrstom leće, mahunarki ili riže. I naravno, to je bitan dio bezbroj indijskih obroka. Masoor Dal, Khaman Dhokla, slani dosas ... popis se nastavlja i nastavlja.

Listovi u obliku kupusa biljke su jestivi, kao i mladi izdanci. Sirova biljka je ogorčena i oštar, ali smatra se delicijom. Listovi i izdanci također se mogu kuhati ili pečeni, što uklanja dio gorčine.

Također možete pojesti korijenje narezano i kuhano, a ne koristiti ih za izvlačenje smole. Uložite korijenje u vodi tri minute kako biste uklonili gorčinu.

Vodič za brzo rast reference

Đavolov gnoj i hrana bogova

Kad je u pitanju temperatura i voda, sigurno, ferula je pomalo bijesna. Ali sa svijetle strane, štetočine i bolesti izuzetno je malo vjerojatno da će nazvati.

Jeleni i zečevi? Ne, nema problema. Osim toga, ova biljka vjerojatno neće umrijeti na vama ako joj ne date savršeno okruženje. Samo će se naspavati i rasti sporije nego što bi vam se moglo svidjeti.

Ok, razgovarajmo o puretini ... i piletini, ribama, leći i riži. Pustite me na sve čudesne načine na koje ćete iskoristiti svoju ukusnu biljku. Podijelite svoje ideje i recepte u komentarima.

Nadam se da vas je ovaj vodič postavio na put do rasta vlastitih asafetida. Znam da ćeš uspjeti.

Dok čekate da to sazrijeva taj spor, možda će vas zanimati nekoliko naših Ostali vodiči za uzgoj kuhinjskih začina::

• Kako saditi i uzgajati kuminu
• Kako uzgajati fenugreek
• Kako saditi i uzgajati đumbir u svom kućnom vrtu