Kako posaditi i rasti Jeruzalemske artičoke

Helianthus tuberosus

Postoji nekoliko uobičajenih zabluda koje biste trebali brzo zaboraviti kada prvo dodate ovu sunčanu i sjajnu biljku u svoje dvorište.

Brzo rušenje: nije iz Jeruzalema, a definitivno nije artičoka!

S druge strane, postoje dvije stvari koje biste se apsolutno trebali sjetiti: to nije samo prekrasan cvijet, već i njegovi korijeni (nazvani "gomolji") također čine ukusnu usjev hrane.

Zajednici hrane i vrtlarstva učinili su ovaj botanički cvjetni užitak i kulinarski favorit tijekom tisućama godina - među Indijancima i Europljanima - s dubokom poviješću koja stoji iza porasta globalnog priznanja.

Povezujemo se s dobavljačima kako bismo vam pomogli da pronađete relevantne proizvode. Ako kupite s jedne od naših veza, Možemo zaraditi proviziju.

Istina je da su ga neke nevjerojatne osobine ovog žutog cvjeta učinile dovoljno mučnim za nošenje preko Atlantskog oceana - i to ćemo zajedno istražiti u ovom članku.

Osim hortikulturne uporabe, jeruzalemska artičoka može vidjeti ponovno uspostavljanje svoje popularnosti, s nekim novim i zanimljivim otkrivenjima o svom potencijalnom zdravlju i iscjeljujućem upotrebi. Puno je toga za saznati o povijesti ove fascinantne biljke, kako je njegovati u svom vrtu i najboljim načinima da je iskoristite u svom kuhanju i liječenju kod kuće nakon što je spreman za berbu.

Pogledajmo!

Što ćete naučiti

• Uzgoj i povijest
• Razmnožavanje
• Kako rasti
• Rastući savjeti
• Kultivari za odabir
• Upravljanje štetočinama i bolestima
• Žetva
• Recepti i ideje za kuhanje
• Zdravlje i ozdravljenje
• Vodič za brzo rast reference

Uzgoj i povijest

Naziva se i Sunchokes, Jeruzalemske artičoke (Helianthus tuberosus) su udaljeni rođaci od srdačne, mnogo složene artičoke koji obično vidite u supermarketu ili u mediteranskoj kuhinji.

Važno je izbjegavati da se pomiješaju, iako su okus vrlo različiti, a različiti dijelovi svake biljke koriste se u kuhanju i lijeku.

Za razliku od artičoka Globe, ove biljke koje su namijenjene suncokretima zapravo su porijeklom iz Sjeverne Amerike, a ne Mediteran ili Izrael.

Vjerovalo se da su ih domaća plemena središnjih ravnica postajala kao hrana i lijek, te ih širila trgovinom drugim plemenima širom ostatka kontinenta, budući da su vrlo hranjivi i jednostavni za rast.

Kad su u Ameriku stigli francuski doseljenici, zatekli su da se suncoke uzgajaju daleko prema istoku kao Cape Cod, Massachusetts. Zainteresirajući se za usjev, vratili su gomolj preko Atlantika u Europu.

Tamo je postao oslonac francuske kuhinje, jer ostaje i danas. Ukusni, gomoljasti kulinarski užitak često se smatra orašast, slađa verzija krumpir u kulinarske svrhe, s bezbroj francuskih recepata u opticaju.

Tijekom stotina godina otkako je uvedena u zapadni svijet, odabrani su, razni sorti i sorte, uzgajani i usavršeni za veličinu ukusa i gomolja. Na raspolaganju su i mnoge slavne boje za odabir, kako bi se poboljšala ljepota bilo kojeg obroka.

Kombinacija europske i domaće poljoprivrede i kuhinje donosi nam znanje i tehnike koje lako možete koristiti za rast i jesti ovu biljku koja zagrijava srce - ili ga čak dodati u vrtni plan sljedeće sezone!

Razmnožavanje

Lijepa stvar u uzgoju jeruzalemskih artičoka: Ne morate ih pokrenuti od sjemena. Dobijte gomolje u proljeće iz lokalne trgovine poljoprivrede ili vrtlarstva ili ih potražite na mreži kako biste osigurali početni "izvor" vašeg usjeva.

Bolje je započeti s malim, mlađim gomoljima. Ne osjećate potrebu da dobijete veće, jer zreliji gomolji imaju teže vrijeme s transplantacijom u svojoj starijoj dobi (iako je većina i dalje mogla podnijeti, ako je potrebno).

Razmak:

Razmak "desnog" ovisi o tome koliko želite proizvesti za svoju kuhinju (ili za ukrašavanje i uživanje u suprotnom i cvijeća i gomolja).

Ako želite da malo zakrpa započne, posadite oko 14 centimetara.

Ako želite tone gomolja i zakrpa koji se šire, možete ih posaditi na udaljenosti od oko 5 stopa, postavljajući veličinu svog prostora u skladu s tim.

Dodajte kompost ili prirodno gnojivo oko vaših gomolja da biste ih započeli. Nije vjerojatno da će im trebati hranjenje nakon što sazrijevaju.

Voda oko vaših gomolja jednom nakon sadnje, do vlaženja. Nakon toga, ako uvjeti nisu izuzetno suhi, od vas se neće morati previše sudjelovati u njihovim potrebama zalijevanja.

Odaberite pomalo kiselo za neutralno, potpuno sunčano i dobro drenirano mjesto na kojem možete iskopati tlo i postaviti svoje gomolje i obavezno uklonite sve konkurentne korove s mjesta. Stavite svoje gomolje u zemlju, korijen i stalk, duboki oko 5 centimetara i poklopac.

Također možete izabrati veliku kadu ili spremnik za sadnju radi jednostavnog transporta ili kako biste spriječili invaziju ostatka vašeg vrta - ili pokušajte kopati kadu ili spremnik ravno u zemlju kako biste "ogradili" svoje gomolje, tako da neće poludi.

Najviše Važno je da ih držite podalje od drugih biljaka! Ne samo da će se širiti i prestići u obližnje biljne krevete ako se ne sakupljaju ili redovito ne stanju, vreteno cvjetovi će također narasti do visine od 5 stopa u prosjeku (10 stopa maksimuma), bacajući sjene i uskraćujući obližnje biljke potrebne sunčeve svjetlosti.

Rano proljeće je dobro vrijeme za pokretanje ove biljke, jer može tolerirati mraz. Međutim, za najbrži i najoptimalniji rast, posadite ga nakon što je prošla prijetnja od mraza.

Sunchokes su toliko izdržljivi da ih možete pokušati saditi u bilo koje doba godine, sve dok je tlo izvedivo i nije smrznuto - iako je možda manje idealno posaditi novi gomolj koji ide u zimu, jer su takvi uvjeti teški za transplantaciju.

Kako rasti

Većina iskusnih vrtlara izvještava da je započinjanje ovih biljaka bez napora i bez problema.

Veći izazov, međutim, može biti u održavanju flastera na način koji ih sprečava da se šire i prebacuju vaše druge biljke.

Ako se prepuste vlastitim uređajima, artičoke jeruzalema agresivno će se i glasno proširiti, pa je dobro paziti na to kako su uzgajani, pružajući im strateški, ali podržavajući smještaj na otvorenom.

Nema puno toga za upravljanje s Jeruzalemskom artičokama. Budući da mogu postati prilično visoke biljke, morat ćete biti sigurni da ih vjetar, vremenske prilike ili drugi čimbenici neće srušiti.

Nakon što ste posadili svježe gomolje i prve stabljike se gurnu, razmislite o stavljanju još više tla za stabilnost.

Možete dodati još jedan sloj komposta ili tla, oko 6 centimetara ili tako točno oko baze, kako bi se biljke spriječile da pad.

Početnim dječjim gomolji trebat će mnogo više pozornosti za zalijevanje od uzgojenih biljaka. Čak i tada, ne trebaju im puno u usporedbi s drugim biljnim vrstama i kultivarima s visokim održavanjem.

Čim vam se zakrpa čini samoodrživim, zalijevanje možete ostaviti do prirode. U suhama i suhim uvjetima, dajte biljkama malo dodatne pozornosti za zalijevanje.

Rastući savjeti

• Možete ulagati, kavez ili trelis Sunchokes, baš kao što biste Bilo koji suncokret (Bliski rođak).
• Biljni visoki stas može se formirati Izvrsno stavljanje ili "žive rešetke" Za ostale biljke vining, poput graha ili graška.
• Odrežite cvjetne glave s biljke tijekom sredine ljeta kako biste ih učinili manje gornjim teškim. Koristite ih kao ljetni buket ili ukras za svoj dom.
• Uklanjanje cvijeća prije oblikovanja sjemenki također pomaže da se biljka ne širi i postane invazivna na druge dijelove vašeg vrta. Krenuvši u pad, preusmjerava energiju natrag u korijenje, osiguravajući rast većih i mesarskih gomolja.

Kultivari za odabir

Pitate se koja je vrsta suncoke najbolje podudaranje za vaš vrt i kulinarske potrebe?

Evo nižeg na nekim od najistaknutijih, aromatičnijih, šarenih i jednostavnih sorti:

Šljokica

Debeli, okrugli, gumby, gomolji u kremama čine najstarentan i "originalni" od svih sorti. Ovo su najviše "krumpirovi" korijeni koji mogu težiti preko 1/2 kilograma. Ove se prodaju dobro i mogu se jesti kuhani ili sirovi.

Stampede Jeruzalemske artičoke

Stampede proizvodi biljke od šest do osam stopa koje cvijeće u srpnju. Ova sorta sazrijeva više od mjesec dana prije divljih sorti i zima je Hardy.

Ovu raznolikost možete kupiti od Yumheart Gardens putem Amazona.

Crveni fuse

Dugi i tanki ili „gornji oblik“ crvenkasto-ljubičaste gomolje koji traju malo duže da sazrijevaju, ali su lakše očistiti i pripremiti se od ostalih, zbog njihovih manje „gumba“ i „gužve“ korijena, koji se mogu sakriti teško. Uklonite prljavštinu.

Red Fuseau Jeruzalem Artichokes

Ova sorta ima hrskav, slatki okus i hladno je izdržljivo. Biljke će rasti čak 10 stopa.

Ovu raznolikost možete kupiti od Yumheart Gardens putem Amazona.

Bijeli fuse

Oni su slični crvenoj sorti po tome što su jestivi dijelovi dugi i tanki bez čvorova na gomoljima. To znači da obično izlaze iz tla vrlo čistog. Ti gomolji također imaju lakšu i tanju kožu od većine i imaju vrhunski okus.

Bijeli Fuseau Jeruzalemski artičoke

Ova sorta dozrijeva kasnije od mnogih drugih, ali je prikladna za većinu tla.

Ovu raznolikost možete kupiti od Yumheart Gardens putem Amazona.

Walsspinel

'Waldspinel' znači "dragulj šume" u Austriji odakle je ovaj sort potjerao. Vrlo duga, crvena sorta koja se često naziva "prstima" suncokesa, ima zemljani, orašasti okus.

Upravljanje štetočinama i bolestima

Jednom kada ste sazreli i odrasli u prvom krugu, potrebno je malo ohrabrenja da biste ih održali živim i uspješnim - s blagim zalijevanjem i berbom samo su povremeni zadaci.

Jeruzalemski artičoke imaju tendenciju da napreduju. Bolesti i štetočine nisu glavna briga, jer su održavali dovoljno snažnu divlju genetiku da im se lako odupire.

Slugs, puževi, sklerotinija truleži i aster žute su četiri pitanja koja treba tražiti:

Puževi i puževi

Puževi i puževi obično su samo rizik za mlade, razvijaju gomolje. Zamke piva i bakar mogu ih uspješno držati na zalihu. Možeš Saznajte više u našim puževima i vodiču za puževe.

Sklerotinia trulež ili bijeli plijesan

Ovo je bolest uzrokovana gljivicama Sklerotinia sklerotiorum što uzrokuje da biljke razviju kašastu, trulu stabljiku i bijeli kalup izvana. Uklonite pogođene biljke odmah - morat ćete iskorijeniti cijeli flaster, jer bolest dulje vrijeme ostaje u tlu.

Aster žuti

Kao i ostali članovi obitelji Asteraceae, i Jeruzalemske artičoke utječu na bolest poznata kao "Aster Yellows.„Ovu bolest uzrokuje mikroskopski, organizmi slični bakterijama poznatima kao fitoplazme i uzrokovali značajnu nesklad u lišću, cvjetovima i korijenima zaražene biljke.

Jedini lijek je ukloniti zaražene biljke i uništiti zaraženi biljni materijal. Ako bolest i dalje postoji, nemojte nekoliko godina posaditi nijednu obiteljsku biljku Asteraceae u tom području i čuvajte povezane korov, poput maslačka i plantaže, od rasta u parceli.

Pročitajte više o aster žutim ovdje.

Žetva

Najveća nagrada za uzgoj ovih sunčanih biljaka možda je samo večerala na njima - iako prvo morate sakupiti svoj gotovinski usjev prije nego što ga pripremite za korištenje kuhanja.

Kad prvi počeci hladnog vremena stignu u kasnoj jesen ili ranu zimu, vrijeme je da zgrabite svoju lopatu ili lopatu i ponovno posjetite flaster za berbu. Povlačenje ovih gomolja ne može biti sve tako različito od berba krumpira.

Čekanje do dolaska najhladnijih temperatura na vašem području može se činiti pomalo čudnim u usporedbi s načinom na koji biste sakupljali većinu drugih povrća (obično učinjenih prije prijetnje smrzavanjem). Ali artičoke jeruzalema su teške, a s vremenom ćete ustanoviti da hladno vrijeme ima iznenađujuće ukusan učinak na vaše kulinarsko iskustvo!

Radite plitku lopatu ili lopaticu oko 1 stopa (ponekad 2 stopa u uspostavljenim zakrpama, budući da se novi gomolji mogu razviti dublje) u tlo oko svakog pojedinog flastera ili stalak unutar vašeg većeg flastera.

Otpustite i uklonite gomolje koje želite uštedjeti za jelo od zemlje, a ostatak ostavite u tlu za ponovni rast (i više gomolja sljedeće godine). Budite temeljite i osjećajte se u tlu za gomolje prstima, koristeći rukavice ako je potrebno.

Možete ukloniti veće gomolje "izbora" i ostaviti manje gomolje iza sebe bez brige o bilo kakvim problemima s ponovnim usporavanjem.

Ako imate posebno prepunu, gustu mrlju (ili sumnjate da se puno širenja dogodilo tijekom sezone), odlučite se za kopačku vilicu umjesto lopate. Ovo će vam pomoći da izbjegnete nehotice sjeckanja ili na drugi način oštećujući artičoke jeruzalema koje želite biti netaknuti za budući rast i žetvu.

Isperite i očistite svu prljavštinu iz gomolja s vodom prije skladištenja i pobrinite se da su potpuno suhi prije nego što ih odložite. Ako ste zabrinuti zbog ostatke vode nakon čišćenja, lagano osušite gomolje čistom krpom ili salvetom prije skladištenja.

Berba nakon hlađenja temperature tla poboljšava teksturu i okus gomolja - čineći jesensko ili zimsko vrijeme prikupljanja. Poznato je da su mrazovi "zaslađivali" biljku, kao što je to slučaj i za Zimirani ili ubrani kelj nakon froza, pastrve, ili špinat.

Imati na umu mraz jer je potencijalno koristan učinak na vaše žetve najbolji razlog za čekanje da se okupljaju bilo koji sunčanica dok ne stigne hladno vrijeme. Hladno tlo i mraz uvelike poboljšavaju okus suncoke!

Hladnija klima s hladnim zimama daje izvrsne berbe jeseni, dok one s manje intenzivnim zima mogu čekati do samog zima - ili čak berbe gomolja neprestano cijele zime po potrebi, s obzirom na to da tlo nije smrznuto - i da, vaši suncoke mogu dobro podnijeti zimske berbe , zbog njihove ugrađene prirodne zimske izdržljivosti (osobina koja nije kruh iz njih pripitomljavanjem).

Ako želite zadržati gomolje za ponovno postavljanje, prodaju ili davanje prijateljima koji padu na biljku, držite se svojih manjih korijena radi lakšeg prijevoza i pomlađivanja.

Bilo da se radi o hrani ili budućem širenju sjemena, najbolje je pohraniti svoje gomolje u hladnom, suhom mjestu poput hladnjaka ili podruma korijena, u papirnatim vrećama za optimalnu suhoću.

Planiranje unaprijed

Ne želim da se biljke vraćaju sljedeće godine? Ako ne namjeravate imati više žetve u sezonama koje dolaze, provjerite je li temeljito u uklanjanju svih gomolja sa svoje parcele, čak i najmanjim - ili inače možete očekivati ​​da će se snažne biljke ponovno pojaviti u proljeće!

Imajte na umu - Sunchokes se prolično širi. Ovo je dobro za skladištenje mnogih ukusnih gomolja, iako je loše za kontrolu korova i štetočina.

Temeljito provjerite sva područja vašeg parcele ili kreveta, samo da biste bili sigurni da ste ih sve izbacili, čak i ako ne očekujete da su se širili.

Recepti i ideje za kuhanje

Sada, na najuzbudljiviji dio uzgoja ovih biljaka - dodajte ih u ukusne obroke!

Sunchokes su široko ugrađeni u određene kuhinje, uključujući francuske i druge europske stilove, iako se njihova opća popularnost smanjila u godinama od Drugog svjetskog rata-razdoblja kada je biljka osigurala jeftinu, jednostavnu hranu u ekonomski teškim vremenima.

Nakon završetka rata, ovi škrobni gomolji stekli su reputaciju "hrane siromašnog čovjeka" i pali u nejasnoću, u potpunosti odsutni iz jelovnika finih blagovaonica. Bez obzira na to, Sunchokes i dalje drže dragocjen status u raznim tradicionalnim europskim jelima.

Gomolji se mogu jesti sirovi ili kuhani, a oni usko odgovaraju istoj niši i profilu okusa kao Neke sorte krumpira.

Priprema, kuhanje i jedenje

• Pilinga- Do gomolja treba dati dobar piling ispod hladne tekuće vode prije kuhanja kako bi se uklonila ostatak prljavštine.
• Oguliti (ili ne)- Neki se mogu odlučiti oguliti svoju tanku kožu, ali to nije obavezno. Korištenje ljuštenja povrća može biti od pomoći. Ako ste na tržištu za novi, Sviđa nam se Oxo Good Grips Swive Peeler, najprodavaniji na Amazonu.
• Dodajte "Twist"- Prskanje limunovog soka (Domaći, možda?) izravno na izrezano povrće (ili dodavanje nekih zdjelici hladne vode u koju stavljate svoj izrezani ili obrijani suncoke prije daljnjeg pripreme) može pomoći u sprječavanju oksidacije, istog postupka smeđeg ili zamračenja koji se događa kada je izložena rezana jabuka ili krumpir do zraka. Dodavanje malo dodatnog tek neposredno prije nego što poslužimo odlično, zaista izvlačeći okuse Sunchoke!
• Budi oprezan- Gomolji sadrže ugljikohidrat zvan inulin koji može uzrokovati crijevni plin, nelagodu, pa čak i proljev (posebno ako se jede sirovo) - slično kao grah ili druge mahunarke.
• Toliko kuhanih opcija- Poput krumpira, možete ih ispeći, pirjati, pržiti ili peći. Pokušajte napraviti pire, bič ili kašu ili ih čak uroniti u umak ili juhu.
• Salate- Neki ljubitelji ovih svježih, orašastih gomolja uživaju u njima sirovi, izrezani u šibice ili narezani papir tanki, a poslužuju se na salatama ili na drugim jelima.

Da biste dobili te papirne kriške, trebat će vam mandolina. Isprobati Benriner japanska mandolina Slicer, Najprodavatelj na Amazonu.

Razmislite o dodavanju gomolja jelima koja poboljšavaju i nadopunjuju njegov profil okusa, poput onih napravljenih od sljedećih sastojaka:

• Bijelo vino
• Maslinovo ulje
• Suncokretovo ulje
• Maslac
• Krema
• Peršin
• Đumbir
• Crni papar
• Kim
• Muškatni oraščić
• Češnjak
• Krumpir
• Pileća zaliha
• Slanina

Za više prijedloga o tome kako upariti povrće, voće i bilje koje berite s drugim sastojcima, Pogledajte stručnu knjigu Karen i Andrew Dorneburg na tu temu: "Biblija okusa.”

Zdravlje i ozdravljenje

Prehrana.com otkriva da je poznato da ovaj orašasti, dimljeni gomolj sadrže značajne količine vitamina B1 (tiamin), B3 (niacin) i c.

To je također značajan izvor minerala, uključujući bakar, željezo, fosfor i kalij, dok pruža makronutrijente poput složenih ugljikohidrata, zdravih vlakana i protein.

Napomena opreza

Zdravstvene informacije u ovom članku nisu namijenjene procjeni, dijagnosticiranju, propisivanju ili obećanju lijeka. Posavjetujte se sa svojim zdravstvenim radnikom prije nego što razmislite o bilo kojem od ovih biljaka koje se lako uzgajaju za svoje zdravlje i dobrobit.

Kao što se vidi u Nedavni pregled medicinskog istraživanja, Jeruzalemske artičoke privukli su pažnju moderne medicine: gomolj stvara značajne količine inulina, prirodnog polisaharida (čitaj: skladišni ugljikohidrat i prehrambeni vlakno) koji je pokazao korisne učinke na upravljanje dijabetesom tipa 2 i sindroma propusnih crijeva tipa 2.

Imajte na umu, što duže pohranjujete gomolje, manje će inulin sadržavati. Količina će se smanjiti i na kraju će s vremenom izblijediti, približavajući ih hranjivoj vrijednosti krumpiru.

Vodič za brzo rast reference

Za uzgoj, blagovaonicu i ozdravljenje

Uz otkrivene misterije jeruzalemskih artičoka, sasvim je jasno zašto će napraviti pametan dodatak vašem vrtu - i zašto biste ih trebali isprobati!

Prvo, vrlo su lako uzgajati i upravljati. Još bolje, imat ćete ukusan usjev hrane i prekrasne cvjetove, sve u jednom.

Ne u slatkom i orašastom okusu krumpira? U najmanju ruku, imate prekrasan cvijet za poboljšanje ljepote vašeg dvorišta - iako biste mogli propustiti njegove potencijalne zdravstvene učinke!

Bilo kako bilo, mnogo različitih ljudi i kultura uživa u rastućim suncokesima tisućama godina ... s dobrim razlogom!

Ako ste avanturistički vrtlar za povrt.

Jeste li imali uspjeha uzgoj jeruzalemskih artičoka u vlastitom vrtu? Javite mi u komentarima!