Kako koristiti anis kao začin

Ljudi su uzgajali i berbili anis (Pimpinella anisum) tisućama godina i s dobrim razlogom.

Osim svoje ljekovite vrijednosti, ova aromatična godišnja biljka dodaje dimenzionalni aromu slatkog slatkiša slatkiša, peciva, slanih jela i pića. Od tradicionalnih do modernih, kulinarske uporabe su beskrajne.

Povezujemo se s dobavljačima kako bismo vam pomogli da pronađete relevantne proizvode. Ako kupite s jedne od naših veza, Možemo zaraditi proviziju.

Skandinavski sam, pa sam pomalo crni sladičar. Mogli biste reći da je to okus mojih ljudi. Posebno sam djelomičan prema švedskom aquavitu, ledeno hladno iz zamrzivača, za pijuckanje nakon večere.
Ako volite okus crnog sladića koliko i ja, tada će vam se svidjeti ovaj članak. Evo što ćete naučiti o aniseu:

Što ćete naučiti

• Što je anis?
• Kulinarska povijest
• Gdje kupiti
• Žetva
• Očuvanje i skladištenje
• Profil okusa
• Kuhanje s anisom
• Ideje za recepte

Sad kad imate ideju o tome što ću pokriti, skočimo u to.

Što je anis?

Anis je godišnja biljka u Umbelliferae Aka Apiaceae obitelj. Biljka je jedna do dva stopala visoke stabljike klice osjetljive, svijetlo zelene lišće, prekrivene obilnim grozdovima bijelih, radijalno simetričnih cvjetova. Oni se nazivaju Umbels.

A unutar cvijeća se skrivaju mali dragulji. Zapravo su voće, ali mi ih nazivamo sjemenkama. U stvari, često se nazivaju anisima.

Prije nego što ispričam čarobnu priču o kulinarskim namjenama za P. anisum, Moram razjasniti nekoliko stvari

Zbog svog imena i izvrsnog okusa slatkog slatkog luka, ova biljka se ponekad zbunjuje s drugim biljkama. To su najveći prijestupnici:

1. Anis hyssop (Agastache foenicalum) - Ovaj lukavi počinitelj član je obitelji metvice.
2. Zvjezdani anis (Nelicij verum) - nemojte se zavaravati ovim voćem. To je od malog stabla u obitelji Magnolia.
3. Komora (Foneculum vulgare) - Iako bliski rođak P. anisum, Ova biljka je izrazito različita.

Sad kad smo svi na istoj stranici s anisom, razgovarajmo o njegovoj upotrebi u kulinarskom svijetu.

Pogledajte naš vodič za cijelu priču o anisu i kako ga uzgajati.

Kulinarska povijest

Ova biljka ima očaravajuću kulinarsku prošlost. Evo zašto:

Može se koristiti više dijelova biljke, i lišće i sjeme, tako da je vrlo funkcionalan.

Ima različite ljekovite svrhe, služi niz bolesti i nudi mnoštvo zdravstvenih koristi.

I P. anisum poznat je po izrazitom profilu okusa, što ga čini radnom konjicom u kuhinji. Ovo je fokus ovog članka.

P. anisum porijeklom je s Sredozemlja, najvjerojatnije potječe iz Egipta ili otoka Krete. "Papirus ebers", drevni egipatski medicinski tekst napisan oko 1550. godine prije Krista, opisuje uporabu anisa.

Iako je podrijetlo ideje nejasno, neki bilja primjećuje da imaju duhovne i čarobne zaštitne moći.

Brza internetska pretraga otkriva brojne mogućnosti kupnje sjemenki i ulja anisa posebno za poboljšanje psihičkih sposobnosti i uklanjanje zlih duhova.

Praznovjerja na stranu, tijekom godina, popularnost ove drevne biljke proširila se daleko i široko, ubrzo prolazeći svijetom.

Danas u Sjevernoj Americi tradiciju održavamo živom kroz bezvremenske kulinarske izmišljotine i nove s modernim zaokretom.

Gdje kupiti

Anis je toliko popularan da se u mnogim zemljama komercijalno uzgaja, tako da je lako izvor.

Ali ako živite u zonama 4 do 9, možete ga sami rasti. A postupak berbe i skladištenja prilično je jednostavan. Više o tome kasnije.

Prilikom kupnje P. anisum Sjeme, budite svjesni: Uzgoj biljaka i kuhanje s biljkom dvije su odvojene aktivnosti, pa za uspjeh u bilo kojem carstvu provjerite imate li pravu vrstu sjemenki. Glavna razlika leži u svrhu za koju su sjemenke namijenjene:
Kulinarsko sjeme se suše, zatim pakirano i označeno za sigurnu potrošnju.

Sjemenke za sadnju posebno su odabrane za njihovu održivost kako bi uspješno klijali u nove zdrave biljke. Ovi paketi trebaju uključivati ​​upute za uzgoj.

Sjeme za uzgoj može se kupiti od internetskih distributera poput Tržište pravog lišća.

Sjemenke anisa za sjetvu

Ako želite dodati anis u svoje vrtove, ali želite preskočiti pozornicu sjetve, potražite sa svojim lokalnim rasadnikom ili staklenikom za sadnice.

Ako želite u potpunosti preskočiti postupak uzgoja i berbe, možete pronaći sjemenke koje su spremne za kuhanje i jesti, na mreži od Badia Spices preko Amazona ili u vašoj lokalnoj trgovini.

Sjemenke kulinarskog anisa

Ako vas zanima okus lišća, možda ćete imati dovoljno sreće da se spotaknete na svježe ubrane stabljike na specijalnom tržištu.

Žetva

Želite probati berbu lišća i/ili sjemenki iz vlastitih biljaka?

Ne boj se! Dat ću vam izravne, jednostavne savjete.

Počnimo s lišćem

Da iskoriste najveću nagradu, vrijeme je sve. Kada odlučujete kada odabrati lišće, u početku biste se mogli osjećati pomalo poput Goldilocks -a.

Nježni, mladi lišće najbolje ima okus, ali čuvajte se, jer su mlade biljke osjetljive.

Pričekajte oko šest do osam tjedana nakon sjetve, kada su biljke blizu cvatnje za korištenje lišća. Jednom kada biljka usmjeri više energije prema proizvodnji voća, lišće može postati ogorčeno.

Oduprite se pljuskanju ili povlačenju! Pažljivo otkopčajte lišće škarama kako ne bi oštetili cijelu biljku.
Da biste uhvatili najviše okusa i najbolju teksturu lišća anisa, planirajte neposrednu upotrebu nakon odabira. Dodajte lišće u jela u posljednjih nekoliko minuta prilikom kuhanja.

Osušeni listovi imaju nekoliko prijava i lako ih je pripremiti. Više o tome kasnije.

Sada razgovarajmo o sjemenkama

Biljkama anisa treba oko 100 dana da dosegnu zrelost, tako da je najbolje vrijeme za berbu sjemenki kasno u sezoni.

Vrijeme može biti škakljivo i ovisit će o vašoj zoni uzgoja i trenutnim uvjetima, ali obično će pasti između kolovoza i rujna.

Plodovi ili sjemenke počet će se pokazivati ​​kako biljka sazrijeva, a latice bijelih cvjeta. Zreli, voće u obliku ovalnog oblika dugačkih oko tri do pet milimetara i sivkasto-zelene boje.

Možete dopustiti da se biljke osuše dok su još uvijek u zemlji, ali riskirate da izgube sjeme jer će vjerojatno pasti u tlo, izgubljeni zauvijek u ponor.

Najbolje je odrezati cijelu glavu od sjemenke ili cvjetne glave,. Zatim stavite na pladanj, list kolačića ili u papirnatu vrećicu - nešto za uhvatiti sjeme ako padnu tijekom sušenja.
Ostavite umbele netaknute u čistom, suhom, dobro prozračenom prostoru tjedan dana ili tako. Sjeme će prirodno otpasti. Ako bilo koja tvrdoglava sjemenki ostane pričvršćena, nježno protresite ili dodirnite kako biste ih izvukli.

Očuvanje i skladištenje

Vjerojatno ne planirate odmah koristiti sve svoje sjemenke, pa ćete ih htjeti sačuvati i pohraniti kako biste ih postigli.

Kao i kod ostalih sjemenki i bilje, postoje različite metode za uspjeh. Ovo je moj prijedlog, a vi ga možete izmijeniti da biste najbolje radili za vas.

Anis se može koristiti cijeli ili tlo, ovisno o receptu. Samo imajte na umu da zemljani anis izgubi svoju aromu i aromatizira mnogo brže od cijelog sjemenki, tako da nemojte mljeti dok ih ne budete spremni koristiti.

Spremite sjemenke u hermetički teglu, zataknute u tamnu mrlju. Polica u vašoj smočnici ili ormaru je savršena!

Označite svoju staklenku datumom skladištenja. Trajat će oko godinu dana ovako, što je savršeno vrijeme za zamijeniti žetvi sljedeće godine.

Ako želite pokušati uštedjeti lišće za kasnije, nakon isječka, položite ih na ekran na hladnom, suhom, tamnom i prozračnom mjestu. Nakon otprilike tjedan dana, lišće bi trebalo biti suho.

Ako se lako raspadaju kad ih stegnete, spremni su za pohranu. Stavite ih u hermetičku staklenku baš kao što biste to činili sjemenom.

Profil okusa

Organski spoj zvan anetola daje anisu svoj slatki, aromatični okus slatkog slatkiša.

P. anisum krade predstavu u pecivima i drugim pecivima, a uživa u reflektoru u raznim likerima poput Ouzo i Sambuca.

Kad se koristi štedljivo, dobro se spaja s morskim plodovima i mesom. U stvari, to je uobičajeni sastojak talijanskih kobasica i indijskih curriesa.

Topli profil okusa anisa sjajno se podudara s drugim začinima poput klinčića i cimeta. A šećer je njegov BFF, što ga čini ukusnim dodatkom voća i čokolade.

Kuhanje s anisom

Dodajte nasjeckane svježe lišće u zelene salate i voćne salate ili ih upotrijebite kao ukusan, šareni ukras.

Koristite cijeli ili nasjeckani svježi listovi ili zdrobljeni, osušeni listovi u pečenim proizvodima, kiseli krastavci, curries, jaja ili juhe.

Sjemenke pojačavaju slatkoću u pecivima, kolačima i kolačićima. Dodajte ih u slatke peciva i gurmanske kruh.

Sjemenke cijelog anisa oslobađaju novi sloj složenosti na jelo.

Kad se žvaču, dodaju puk svježeg slatkog ukusa. U stvari, u nekim se kulturama koriste kao sredstvo za čišćenje nepca ili osvježivač daha na kraju obroka.

Zdrobljene, tostirane sjemenke pojačavaju okus kada se bacaju svježim voćnim desertima i gurmanskom salatama. Pokušajte lagano nazdraviti sjemenkama u suhoj tavi kako biste napravili njihov okus!

Savjet: Tosting također olakšava cijelo sjeme za drobljenje i mljevenje.

Ulje iz anisa izvlači se postupkom destilacije pare. Ponekad se poželjna upotreba tekućine nad sjemenom kako bi se izbjegla nepoželjni izgled ili tekstura u gotovim jestivim proizvodima. Nekoliko primjera su sladoled, žvakaća guma i likeri.

Zapamtite da je ulje jače od ekstrakta. Ulje je obično rezervirano za komercijalno kuhanje.

Za kuhanje u kući, anisED ekstrakt bi mogao biti bolji izbor, ali može biti teško pronaći. Možda ćete naići na to na svom lokalnom tržištu specijalne hrane.

Neki koriste esencijalna ulja za kuhanje. Ako ga želite isprobati, zapamtite da je vrlo koncentrirano, pa upotrijebite s oprezom!

Ideje za recepte

Kada govorimo o slatkišima, koji se mogu odoljeti ukusnim biscottiju s parom jake kave? Nisam ja!

Isprobajte ovaj recept za biscotti anis s naše sestrinske stranice, Foodal.

Meso trljanja su bezbrižni način eksperimentiranja s ovom biljkom. Tradicionalne mješavine poput egipatske dukke i indijske Garam Masala ugrađuju anis za izgradnju slojeva okusa.

Volim da stvari budu jednostavne svojim vlastitim receptom za ne-neuspjeh koji koristim godinama. Možete upotrijebiti ovo trljanje s omiljenim proteinima - govedinom, svinjetinom, janjetinom ili ribom. Ti biraš!

Tabithino meso trljanje:

• 1 žlica anisa sjemenke
• 1-2 žličice crne paprike (prilagodite se vlastitom ukusu)
• 1-2 žličice sol (prilagodite se vlastitom ukusu)
• 1 žličica Demerara ili Turbinado šećer (neobavezno)
• 3-4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Grubo mljejte sjemenke i paprike u zrnu kave ili brusilicu začina. Pomiješajte sa solju, šećerom i uljem. Četkati na mesu.

Ako vam ne smeta nered, rukama masirajte u meso. roštilj. Jednostavan!

Anis također čini sjajnu zamjenu u receptima koji pozivaju na komorač. Isprobajte u ovom mediteranskom receptu za večeru na listu iz hrane.

Samo zamijenite anis za sjeme komorača. Brzo je i lako za obiteljski obrok.

Koristite lišće za kuhanje umirujuće šalice vrućeg čaja. Stavite žlicu osušenih, zdrobljenih listova anisa u šalicu ili infuzij, dodajte vruću vodu i strmite nekoliko minuta. Po želji ocijedite lišće i uživajte.

Drevna kulinarska elektrana

Sada znate sve moje kulinarske tajne o anisu, uključujući i gdje kupiti, kako sakupljati i sačuvati, različite načine korištenja sjemenki i lišća, te neke ideje za recepte.

Molimo isprobajte moj recept za trčanje i javite mi svoje misli. Volio bih isprobati vaše ideje. Zamijenimo recepte u odjeljku s komentarima u nastavku!

Do Saznajte više o anisu, Pogledajte ove vodiče sljedeće:

• Kako koristiti anis kao biljni lijek
• Kako koristiti anis kao štetočina repelacije