Kako i kada ubrati korijene i lišće cikorije

Zamislite da se oslobodite užurbanosti tipičnog utorka ujutro, gdje se nađete okruženi nestrpljivom gomilom na užurbanom uglu glavne ulice.

Umjesto da pojuri u trgovinu ili vaš prodavač s vrućim pićima, zamislite drugačiji scenarij: Ući u svoje dvorište, gdje vas očekuje izvrsna šalica bogate, aromatične "kave".

Najbolji dio? Ovo piće ne sadrži niti jednu zrnu kave, a može biti vaše sa samo nekoliko jednostavnih koraka. Znatiželjan još?

Povezujemo se s dobavljačima kako bismo vam pomogli da pronađete relevantne proizvode. Ako kupite s jedne od naših veza, Možemo zaraditi proviziju.

Dopustite mi da vas upoznam sa svojom omiljenom biljkom, cikorije! Svojim živopisnim lišćem i izrazito gorkim okusom, cikorija je osigurala posebno mjesto u raznim kulinarskim tradicijama širom svijeta.

Ali cikorija nudi više od samo svestranih lišća za salate i kuhana jela. Njegovi korijeni prikrivaju tajnu - skrivena riznica prepuna okusa i prehrambenih koristi, čekajući da se otkrije.

U ovom ćemo članku istražiti umjetnost berbe ove biljke, otkrivajući optimalne tehnike i savršeno vrijeme za otkrivanje njegovih robusnih korijena i ukusnih lišća.

Evo što ćemo otkriti u ovom članku:

Što ćete naučiti

• Koja je cikorija koja?
• Kada ubrati
• Berba lišća
• Berba korijena
• Očuvanje i skladištenje
  

Koja je cikorija koja?

Kretanje svijetom cikorije može biti pomalo zbunjujuće, jer postoje razne biljke koje nose isto uobičajeno ime.

Belgijski endiv (Cihorij intybus var. folijem), kovrčavi endiv (C. endivia) i radicchio (C. intybus var. radič) su svi pripadnici istog roda, a nekoliko njih su sorte iste matične vrste, C. intybus, da su mnogi možda čuli za.

Dok ove različite biljke dijele određene karakteristike, u ovom ćemo se članku posebno usredotočiti C. intybus ili uobičajena cikorija, vrsta koja se široko uzgaja i njeguje za svoje lišće i korijenje.

Saznajte više o uzgoju vlastite zajedničke cikorije u našem vodiču.

Kada ubrati

Vrijeme je imperativ kada je u pitanju berba ove svestrane biljke.

Najbolje vrijeme za berbu je prije nego što biljka otkrije svoje zasljepljujuće cvijeće. Vaša cikorija trebala bi biti spremna za berbu za 120 dana maksimalno nakon sjetve sjemena.

Ova dvogodišnja biljka posvećuje prvu godinu izgradnju snažnih korijena i bujnog lišća, rezervirajući svoju fazu cvjetanja za drugu godinu.

Pametni uzgajivači slažu se da se najkvalitetniji i okus mogu naći u jesen prve godine, iako neki čekaju do ranog proljeća sljedeće godine, neposredno prije nego što se pojave onim zadivljujućim cvjetovima.

Stariji korijeni imaju tendenciju da su drveni i ogorčeni ako se u prvoj godini rasta ubraju nakon pada, ali čekajući da se hladnije temperature ne stignu u jesen kako bi odabrali korijenje, daju im vrijeme za potpunije, postajući ukusniji ukusniji.

Berba lišća

Kad listovi dosegnu zrelost, došlo je vrijeme za dobivanje nagrada vaših napora. Imate nekoliko opcija, ovisno o vašim željama.

Jedan je pristup odlučiti odabrati cijelu biljku. Nježno ga izvucite sa zemlje, osiguravajući da korijeni dolaze zajedno s lišćem.

Listovi su obično zreli kada dosegnu visinu od 12 do 18 inča, iako ih mnogi vrtlari odluče odabrati manju veličinu.

Pazite da delikatno izvučete korijen iz tla ručnom lopaticom, minimizirajući bilo kakvu potencijalnu štetu. Nakon što se biljka ukloni, napravite čist rez oko dva centimetra iznad korijena kako biste odvojili lišće od ostatka biljke.

Alternativno, koristeći pristup "Jedite kako rastete" selektivnim obrezivanjem nježnog lišća u proljeće kada dostižu duljinu od šest do osam centimetara, nudi ukusno kulinarsko iskustvo i obećanje o budućim žetvama.

Važno je napomenuti da listovi ostaju jestivi tijekom vegetacijske sezone, ali oni postaju ogorčeni kako rastu. Možete smanjiti gorčinu zrelog lišća vrištanjem.

Jednom kada ste okupili lišće, vrijeme je za temeljito pranje. Isperite ih dva puta pod tekućom vodom pomoću sita, uklanjajući bilo kakve neželjene krhotine poput trave ili osušenih lišća.

Ostavite lišće da se isuši lagano tresenjem sita kako bi se uklonila višak vode, a zatim ostavite da se odmore na papirnatim ručnicima ili zdjeli kako bi dovršili postupak isušivanja.

Berba korijena

Da biste osigurali da su vaši napori za berbu dobro nagrađeni, pametno je iskorijeniti velikodušnu količinu cikorije odjednom.

Baš kao mrkva, Cikorija proizvodi impresivan taproot koji se može izvući ručno uz pomoć lopate ili lopate.

Započnite čišćenjem područja oko biljke bilo koje prepreke.

Korijeni cikorija mogu se širiti široko, pa počnite kopati otprilike šest do osam centimetara od baze biljke. Umetnite lopaticu ili lopatu na ovoj udaljenosti, odbacujući je od biljke kako biste zaštitili korijenje.

Umetnite na dubinu od oko četiri do šest centimetara ispod površine tla. Nježno se bavite oko biljke, postupno otpuštajući tlo. Da biste izvukli korijen, čvrsto shvatite stabljiku sa rukavice i stalno ga izvući sa zemlje.

Ako naiđete na otpor, pažljivo upotrijebite lopaticu ili lopatu primjenjujući nježnu i stabilnu silu prema gore, podižući korijen i iskorištavajući ga.

Ako je potrebno, nježno otkopčajte bilo koje zapetljane korijene i odvojite ih od zelenog zelenila i čvrstih stabljika. Možete upotrijebiti prste ili ručnu lopaticu kako biste ga lagano zadirkivali korijenje.

Donesite svoj dragocjeni izvlačenje u kuhinju i opremite se pouzdanom četkom, pilingom krumpira ili čak svježom jastukom za čišćenje i dajte tim korijenima snažno pročišćavanje.

Svaka tvrdoglava mrlja od prljavštine mora biti protjerana iz svojih robusnih eksterijera. Budite spremni na izazov, jer su ti korijeni čvrsti i divno neujednačeni.

Upotrijebite svoju ljusku povrća da biste cikoriju pogurali u najmanji, najuobičajeni mogući komadići.

Možete naići na vlaknaste bitove ili sitne fragmente koji se odupiru šarmu vašeg oguljenja. Ako je to slučaj, možete ih sjeći nožem.

Krajnji je cilj izrezati ga na najmanje, ravnomjerno veličine prije nego što je veliko finale dehidracije.

Očuvanje i skladištenje

Sušenje lišća može biti divan proces koji nas vraća u svježi zrak.

Možete odabrati ugodno mjesto poput balkona, verande ili natkrivenog područja. Držite ih od izravnog sunca jer to može uzrokovati da izgube okus i boju.

Položite lišće cikorije u jednoj sloju na čistu, ravnu površinu, poput stalak za sušenje ili lim za pečenje obložen pergamentnim papirom.

Osigurajte da lišće nije složeno jedan na drugom, jer to može dovesti do neravnomjernog sušenja i mogućeg skupljanja. Nema potrebe da ih okrenete dok se isušuju, ali nema štete u tome ako želite.

Nakon nekoliko tjedana, nekada zeleni listovi postat će suhi i krhki, a spremni su za upotrebu ili skladištenje. Potpuno osušeno, lišće će se lako raspasti.

Ako preferirate bržu metodu, električni dehidrator može se koristiti s nježnim temperaturama do oko 115 ° F (45 ° C).

Svježi lišće se također može pohraniti u plastične vrećice u hladnjaku do 10 dana.

Želite duže zadržati svježe lišće? Zamrzavanje ove biljke još je jedan praktičan način da je sačuvate, do tri mjeseca.

Izrežite isprane lišće na polovice ili četvrtine radi lakšeg rukovanja. Zatim izmiješajte cikoriju u kipućoj vodi za najviše 90 sekundi, a zatim je prebacite u ledenu vodu još 60 sekundi kako biste zaustavili postupak kuhanja. Nakon blanširanja, potapšajte cikoriju kako biste uklonili višak vlage.

Postavite blanširani i osušeni cikorija u označene, guste vrećice za zamrzavanje, uklanjajući što više zraka prije nego što ih zapečate i prenesete torbe u zamrzivač za skladištenje.

Uz ove jednostavne korake, imat ćete prikladnu zalihu smrznute cikorije spremne za upotrebu kad god vam zatreba.

Smrznuti cikorija dodaje praktičnost vašoj rutini kuhanja. Da biste ga pripremili, jednostavno pirjajte smrznuto zelenilo u kipućoj vodi tri do četiri minute dok se ne odmrzavaju i potpuno kuhaju.

Uparite ih s maslacem ili umakom za ukusnu prilog za nekoliko minuta ili ih odmrznite u hladnjaku preko noći kako biste dodali druge recepte.

Iako su smrznute zelenilo svestrano i može se koristiti u mnogim receptima, imajte na umu da nisu prikladni za hladne salate zbog promjena u teksturi.

Kada je u pitanju sušenje korijena prirodno, slijedit ćete isti postupak kao i za sušenje lišća, postavljajući ih na području s dobrom cirkulacijom zraka i izbjegavanjem izravne sunčeve svjetlosti.

Za otprilike dva tjedna, osušeni korijeni bit će spremni za uporabu. Osušeni korijenje imat će svijetlosmeđa boja izvana i žućkasti nijansa iznutra.

Alternativno, koristite dehidrator postavljen na ne više od 105 ° F (40 ° C).

Konačno, razgovarajmo o tome da napravimo zamjenu kave. Korijen cikorije često se koristi kao zamjena za kavu s bogatim okusom poput kave kada je pečen. Također je povezan s brojnim zdravstvene koristi.

Njegov zemljani, pomalo gorki profil okusa i potencijalne probavne prednosti zaradili su ga posvećenim među pojedincima koji žele uživati ​​u osjetilnim užicima kave bez poticajnih učinaka kofeina.

Nakon što su korijeni ili rezali na male komade, pecite ih na 300 ° F u jednom sloju na limu za pečenje dok ne postanu tamno smeđe boje. To može trajati od 45 minuta do sat i 30 minuta.

Pazite na njih, povremeno ih okrećući za čak i sušenje. Jednom kada osjetite miris te arome poput kave, spremni su biti izvedeni. Ostavite da se pečeni korijeni ohlade na limu za pečenje.

Jednom kada su se ohladili, čuvajte u hladnom, tamnom mjestu u hermetički hermetički spremnik kako bi sačuvali svoj okus. Srušite pečene korijene poput zrna kave, kuhajte do željene snage i uživajte u vlastitom lokalnom izvoru "Kava.”

Što se tiče svježih korijena, oni se mogu zadržati u hladnjaku na 38 do 42 ° F nekoliko mjeseci dok ih ne budete spremni koristiti.

Pročitajte više o Uobičajene zdravstvene koristi i uporabe u našem vodiču.

Uživajte u žetvi

Dok krećete na svoje putovanje, opremljeni ste znanjem i tehnikama za otključavanje punog potencijala ove nevjerojatne biljke.

Bez obzira na to da li uživate u hrskavosti svježe izbranih lišća ili se prepuštate bogatoj aromi pečenih korijena, nagrade vaših napora samo su žetva.

Možda ćete jednog dana preskočiti liniju kafića i umjesto toga uputiti se u vrt, planirajući robusnu šalicu jutarnje "kave" - ​​sans kofein - ili umirujuću šalicu da se na kraju dana sruši.

Neka cikorija inspirira vaše kulinarske avanture. Istražite nove recepte, eksperimentirajte s okusima i pustite da vaša kreativnost procvjeta.

Imajte iskustva s odabirom vlastite cikorije? Pustite nas na vaše savjete i trikove u komentarima u nastavku. Voljeli bismo čuti za vaše metode berbe i skladištenja kao i za vaše recepte.

Zainteresiran za različite vrste ukusnih rodbina cikorija? Pročitajte ove članke sljedeće:

• Kako uzgajati radiča u vrtu
• Kako uzgajati belgijski endiv
• Kako posaditi i uzgajati kovrčavi endiv i eskarole