Kada ubrati brokoli za najbolje prinose i okus

Određivanje kada sabrati brokoli iz kućnog vrta je i umjetnost i znanost. To je pomalo priča o Goldilocks -u, ako sam iskren. Berba prerano i glave su male i guste. Ali ako predugo pričekate za berbu, završit ćete s labavom glavom koja je otišla na cvijet, a možda će čak i ocrtavati gorko. Ako ubrajate brokoli kada je vrijeme upravo u pravu, okus će biti na vrhuncu. Pročitajte kako biste naučili kada odabrati brokoli na temelju nekoliko različitih faktora.

Kada mogu odabrati brokoli?

Glave brokule odabrane u pravo vrijeme ispunjene su vitaminima i mineralima, poput vitamina A, vitamina C i kalcija. Tekstura kad je sirova hrskava i čvrsta. Kad se kuha, zrela brokoli je svijetlo zelena i aromatična. Postoje dvije faze rasta brokule koje se mogu ubrati. Prvo je kada je biljka proizvela glavnu glavu. Ovo je primarni skup cvjetnih pupoljaka koji se formira u sredini rozete lišća. Druga faza berbe događa se kasnije u sezoni, kada su nježna strana izdanka spremna za odabir. Razgovarajmo o tome kako znati kada u obje faze beriti brokoli. Te se informacije odnose i na biljke brokule uzgajane u zemlji i one koje se uzgajaju u loncima.

Kako vrijeme sadnje utječe kada ubrati brokulu

Brokoli je usjev u hladnom sezoni, što znači da ga treba posaditi kad je vrijeme i dalje cool. Za većinu rastućih zona i klime, biljke brokule presađuju se u vrt 4 do 6 tjedana prije očekivanog posljednjeg datuma smrzavanja. To biljkama daje dovoljno vremena za sazrijevanje i proizvodnju svojih jestivih cvjetnih pupoljaka prije nego što stigne vruće vrijeme. Ovdje u mom vrtu u Pennsylvaniji, naš posljednji očekivani proljetni mraz je 15. svibnja, tako da su moje biljke brokule zasađene u moje krevete negdje između 1. i 15. travnja. Ne brinite zbog potencijalnog hladnog vremena. Biljke brokule toleriraju proljetne mrazeve i cool-vremenski su prvak.

Ako zaboravite ili vam nedostaje ovaj idealni prozor za sadnju, nemojte se brinuti. Transplantacije možete postaviti bilo kada u rano proljeće. Samo budite svjesni da su transplantacije zasađene kasnije u proljeće rizik da ih naglasi vruće vrijeme i mogu proizvesti samo glavu veličine gumba (nazvane gumb). Kad se to dogodi, to je gnoj, ali ponekad se majka priroda odluči za uvođenje ljetnih temperatura malo ranije nego inače i malo toga možemo učiniti.

Kada uzgajate brokoli, postoji još nekoliko tragova koji treba paziti na taj signal kada je vrijeme za skupljanje vašeg usjeva.

Kada ubrati brokoli na temelju datuma

Prvo što treba razmotriti u određivanju kada se beriti brokoli je datum. Većina sorti brokule sazrijeva između 60 i 70 dana nakon sjemenki brokule klija. (Neke sorte, poput 'Zelene kometa', sazrijevaju brže od toga, tako da uvijek trebate provjeriti paket sjemena za točan broj dana do zrelosti za svaku različitu sortu.) Ako sami započnete sjeme, to znači da biste trebali početi tražiti znakove da su glave brokule spremne odabrati oko dva mjeseca nakon što sijate sjemenke i nastane klijanje. Ako kupujete transplantacije, vjerojatno su već između 4 i 6 tjedana kad ih dovedete kući. Počnite provjeravati biljke na spremnost za berbu oko mjesec dana nakon sadnje.

Uvjeti uzgoja, poput temperature tla i zraka i jesu li biljke u punom suncu ili djelomičnoj nijansi, naravno mogu utjecati na proces sazrijevanja. Ali ovi su datumi dobar pokazatelj kada biste trebali početi provjeravati.

(Evo informacija o tome kako uzgajati brokoli iz sjemena ako želite više informacija o toj temi.)

Kada ubrati brokoli na temelju sorte

Postoje deseci različitih sorti brokule, svaka s malo drugačijim navikom ukusa i rasta. Mnogi vrtlari imaju jasne favorite, ali ja nemam. Nekoliko godina uzgajam tipove nasljednika, poput 'Calabrese' ili 'di cicccio', dok druge godine rastem hibride poput 'Packman' ili 'Green Goliath'. Svaka sorta brokule koju sam uzgajao tijekom godina ima jak stabljiku i prekrasan zeleni lišće. Ono što varira između sorti obično je gustoća cvjetnih pupoljaka i veličine glave. Kao što je spomenuto ranije, provjerite dane do zrelosti za svaku različitu sortu koju uzgajate kako biste odredili kada pokupite brokoli po svom tipu.

Kada ubrati brokoli na temelju veličine glave

Osim dana do zrelosti, također možete osnovati datum odabira na veličinu glavne glave. Cilj gusto nabijenih pupoljaka koji su čvrsto zeleni. Većina sorti u prosjeku proizvodi glave koje su u prosjeku 6 do 8 inča, dok su druge nešto veće ili manje.

Ako ste posadili prekasno i glava prelazi iz male veličine gumba ravno do žutog cvjetova bez zbrajanja, vrijeme je bilo prevruće ili su biljke nekako bile naglašene kao sadnice ili mlade transplantacije. Držite razinu vlage tla dosljedna tijekom cijele vegetacijske sezone, a posadite brokoli samo u hladnom vremenu kako biste izbjegli gumb.

Kako ubrati brokoli

Kad utvrdite da je vaš brokoli spreman za žetvu, upotrijebite oštar nož kako biste izrezali glavu s stabljike. Ako je biljka dobro zalijevana, možda ćete čak moći srušiti glavu rukom. Kad berite, ostatak biljke ostavite netaknut. Mnoge će sorte proizvesti jestive bočne pucnjave cijelo ljeto (više o ovom procesu u sljedećem odjeljku).

Spremite brokoli u plastičnim vrećicama u jarskoj ladici hladnjaka. Možete ga i blanširati u kipućoj vodi 2 minute, a slijedeći odmah od ledene vode. Zatim spakirajte blanširane brokule u plastične vrećice sa zatvaračem i zamrznite za kasniju upotrebu.

Berba brokule puca cijelo ljeto

Nakon što se glavna glava reže, čvorovi većine biljaka brokule formirat će nove stabljike cvijeća. Ovi bočni izbojci su ukusni i plodni, iako neke sorte proizvode više bočnih izdanaka od drugih. Da biste maksimizirali proizvodnju bočnog pucanja, dodajte mnoštvo organskih tvari poput komposta u tlo prije sadnje, a biljke multirate slamnom ili isjeckanim lišćem kako biste smanjili konkurenciju korova tijekom vegetacijske sezone.

Također je bitno da biljke ostanu dobro zalijepljene tijekom cijele vegetacijske sezone kako bi podržale optimalnu proizvodnju bočnih pucanja. Mnogo godina beru više brokule putem bočnih izdanaka nego što to učinim glavnim glavama. U najmanju ruku, bočni izbojci od 4 do 6 biljaka pružit će dovoljno za dnevnu salatu ili povremenu lonac juhe od brokule.

U ovom videozapisu Jessica vam pokazuje kako bere svoju brokoli i kako izgledaju bočna pucnjava:

Što se događa kad brokoli ode na cvijet

Ako u potpunosti propustite prozor za žetvu, pupoljci koji sadrže glavu brokule razvit će se u žute cvjetove. Cvjetajući cvjetni stabljike i cvjetovi su i dalje jestivi, ali često se gorko okreću. Broccoli je godišnja biljka koja završava svoj životni ciklus u jednoj sezoni vegetacije, tako da će se ti cvijeće razviti u sjeme ako oprašivanje insekata bude uspješno.

Sjemenke možete uštedjeti za ponovno sadnju sljedeće godine, ali možda ćete završiti s potpunim iznenađenjem. Biljke brokule lako unakrsne oprašivanja ne samo s drugim sortama brokule, već i s ostalim članovima obitelji Brassica, uključujući kele, oklade, kohlrabi, bruxell-ove klice i druge. To znači da će, ako se bilo koja od ovih biljaka u cvijetu istodobno s brokolijom, njihovi geni bi mogli miješati, a biljke koje uzgajate iz spašenog sjemenki bit će iznenađenje. Smatram da je bolje posaditi kupljeno sjeme svake sezone kako bi se osigurala čistoća sjemena i produktivne biljke.

Potencijalni problemi s rastom brokule

Zaštita biljaka brokule od potencijalnih nevolja bitno je za dobru žetvu. Iako je brokoli lako rasti tijekom hladne sezone, nije bez njegovih problema. Evo nekih problema koji mogu utjecati na to kako rasti i beriti brokoli.

• Gusjenice: Postoji nekoliko različitih gusjenica za štetočine koji koriste brokoli kao biljku domaćina, uključujući petlje kupusa i crve od kupusa. Obuknite ove zelene gusjenice kad god ih uočite ili prekrijte biljke poklopcem s plutajućim redom. Velike zaraze mogu se organski upravljati primjenama Bacillus thuringiensis (BT).
• Aphidi: Ovi sitni, insekti u obliku kruške ponekad se nalaze grupirani na lišću ili korijenima biljaka brokule. Oni su uobičajeni štetočina od povrtnjaka, ali rijetko čine značajnu štetu. Pustio sam da se bubamari i čipkasti pobrinu za bilo kakve lisne uši koje stižu u moj vrt, iako će ih oštar tok vode s crijeva lako izbaciti ako je potrebno.
• Prehrambeni problemi: Loša plodnost tla i prekomjerna razina dušika u tlu mogu utjecati na proizvodnju brokule. Ako u vrt dodate dušično gnojivo prije sadnje brokule, mogli biste završiti s puno lišća i vrlo malom glavom brokule. Mnogo dušika također stvara sočan rast nježnog natječaja koji pozdravlja štetočine. Odaberite cjelovito organsko gnojivo od povrća koje sadrži jednaku količinu dušika, fosfora i kalija (N-P-K) ili one koja je malo veća kod fosfora koji biljka koristi za oblikovanje cvjetova, voća i zdravih korijena.

Pokušajte uzgajati brokoli na jesen

Dok je brokoli najpoznatiji kao rani proljetni usjev, u nekim klimama možete ga i uzgajati na jesen. Transplantacije biljaka oko 8 do 10 tjedana prije vašeg prvog očekivanog jesenskog smrzavanja i prekrijte biljke laganim poklopcem reda ako se predviđaju teški mraz prije berbe.

Ako prije niste odrasli brokoli, ohrabrujem vas da ga isprobate. Sad kad znate kada beriti brokoli i kako to učiniti kako treba, u potpunosti ste spremni za uspjeh.

Za više o uzgoju brokule i drugog proljetnog povrća posjetite sljedeće članke:

• Kako započeti sjemenke brokule
• Savjeti za žetvu špinata
• Uzgoj Bruxellesa klice od sjemena do žetve
• Kako uzgajati mikrozelene brokule
• Kada ubrati mrkvu
• Biranje repe iz vrta
• Kada ubrati kupus